유약을 바른 햄은 모든 축제 행사를위한 인상적인 메인 코스입니다. 만들기가 쉬우 며 몇 가지 요령을 사용하면 촉촉하고 부드러운 고기와 풍미 있고 빛나는 유약을 보장 할 수 있습니다. 햄을 오븐에 넣은 상태에서 유약을 준비하고 햄이 거의 다되면 솔질합니다. 약 15 분 동안 또는 유약이 바삭하고 캐러멜 화 될 때까지 햄을 계속 굽습니다. 최상의 결과를 얻으려면 육류 온도계를 사용하여 내부 온도를 추적하고햄 요리완벽하게.
성분
단순 갈색 설탕 유약
- 흑설탕 265g (1⅓ 컵)
- 하나⁄4 오렌지 주스, 레드 와인 또는 코냑 컵 (59mL)
흑설탕과 간장 유약
- 연갈색 설탕 265g (1 ⅓ 컵)
- 2⁄삼 컵 (160mL) 간장
- 다진 마늘 2 쪽
버번, 당밀, 정향 유약
- 하나 하나⁄삼 당밀 컵 (320mL)
- 2⁄삼 버번 컵 (160mL)
- 다진 정향 1/2 작은 술 (1g)
메이플 오렌지 글레이즈
- 삼⁄4 메이플 시럽 컵 (180mL)
- 하나⁄2 오렌지 마멀레이드 컵 (120mL)
- 무염 버터 30g (2 큰술)
- 디종 머스타드 16g (1 큰술)
- 후추 가루 1 작은 술 (2g)
- 계피 가루 ¼ 티스푼 (¾g)
단계
방법 하나 3 : 유약 만들기
- 하나 햄을 오븐에 넣고 유약을 준비합니다. 결국, 요리가 끝나기 약 15 ~ 20 분 전에 햄에 유약을 바릅니다. 제 시간에 유약을 준비하려면 햄이 완성되기를 기대하기 약 45-60 분 전에 작업을 시작하십시오.
- 빠른 유약은 단 몇 분이 걸리며, 스토브 위에서 줄여야하는 유약도 15 분 미만이 걸립니다.
- 2 간단하고 고전적인 옵션을 원한다면 갈색 설탕 유약을 털어냅니다. 가장 쉽고 익히지 않는 방법은 흑설탕 1⅓ 컵 (265g)을 하나⁄4 오렌지 주스, 레드 와인 또는 코냑 컵 (59mL). 설탕이 완전히 녹을 때까지 작은 그릇에 재료를 섞습니다.
- 삼 간장 유약을 끓여 고소한 향을 더하세요. 또는 옅은 갈색 설탕 1⅓ 컵 (265g)을 합친 후 2⁄삼 작은 냄비에 간장 1 컵 (160mL)과 다진 마늘 2 쪽을 넣고 중불로 끓입니다.
- 혼합물이 끓으면 불을 낮추십시오. 가끔 저어주고 3 ~ 5 분 동안 또는 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고 유약을 적어도 10 ~ 15 분 동안 식힌 다음 햄을 닦습니다.
- 4 버번, 당밀, 정향을 결합하여 깊고 따뜻한 유약을 만듭니다. 함께 털다 하나 하나⁄삼 당밀 컵 (320mL), 2⁄삼 버번 컵 (160mL), 작은 스튜 냄비에 다진 정향 1/2 티스푼 (1g). 재료를 중불로 끓인 다음 불을 줄이고 3 ~ 5 분 동안 가끔 저어 주면서 끓입니다.
- 혼합물이 약간 걸쭉 해지면 불을 끄고 10 ~ 15 분 동안 식 힙니다.
- 5 톡 쏘고 밝은 맛의 조합을 위해 메이플 오렌지 글레이즈를 만드십시오. 결합시키다 삼⁄4 메이플 시럽 컵 (180mL), 하나⁄2 오렌지 마멀레이드 컵 (120mL), 무염 버터 2 큰술 (30g), 디종 머스타드 1 큰술 (16g), 후추 가루 1 작은 술 (2g), 계피 가루 1/4 작은 술 (¾g) 작은 냄비에. 혼합물을 중간 불에서 5 ~ 10 분 동안 또는 시럽이되고 1 컵 (240mL)으로 줄어들 때까지 가끔 저어줍니다.
- 유약을 햄 위에 바르기 전에 최소 10 ~ 15 분 동안 식 힙니다.
팁: 오렌지 마멀레이드가없는 경우에는 오렌지 2 개가 섞인 풍미와 변형되지 않은 주스로 대체하십시오. 하나⁄4 꿀 1 컵 (59mL).
- 6 나만의 맞춤 유약을 생각해보세요. 유약에 대한 수많은 레시피를 찾을 수 있지만 자신의 유약을 만드는 것은 쉽습니다. 단맛, 신맛, 짭짤한 맛이 균형을 이룰 때까지 재료를 사용해보십시오. 유약 1 ~ 2 컵 (240 ~ 470mL)을 만들고 그 중 약 1/3을 저녁 식탁에 제공하도록 남겨 둡니다.
- 유약의 기본 성분은 감미료 (예 : 흑설탕 또는 당밀), 산 (예 : 식초 또는 오렌지 주스), 허브 또는 향신료 (예 : 타임 또는 정향)입니다.
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방법 2 3 : 유약 적용
- 하나 121 ° C (250 ° F)로 덮은 경화 또는 미리 조리 된 햄을 굽습니다. 오븐을 예열하고 포장에서 햄을 꺼내어 두드려 말립니다. 햄을 오븐 봉지에 넣고 알루미늄 호일이 깔린 얕은 로스팅 팬에 잘려서 놓습니다. 오븐 가방이 없으면 햄을 알루미늄 호일로 느슨하게 덮으세요.
- 경화 된 (미리 조리 된) 햄을 파운드당 약 10 ~ 15 분 (kg 당 약 22 ~ 33 분) 또는 내부 온도가 43 ° C (110 ° F)에 도달 할 때까지 굽습니다. 햄을 담그지 않고 실온으로 놔두지 않았다면 한 시간 더 가열 해보세요.
변화: 익히지 않은 햄을 굽는 경우 오븐을 163 ° C (325 ° F)로 예열하세요. 호일로 안감을 댄 로스팅 팬에 햄을 놓고 하나⁄2 버번, 사이다, 와인 또는 물을 컵 (120mL) 위에 올려 놓습니다. 파운드당 약 20 분 (kg 당 약 44 분) 동안 굽거나 내부 온도가 66 ° C (150 ° F)에 도달 할 때까지 굽습니다.
- 2 베이킹이 끝나기 20 분 전에 오븐에서 햄을 꺼냅니다. 경화 된 햄을 재가열하는 경우 내부 온도가 43 ° C (110 ° F)에 도달하면 오븐에서 꺼냅니다. 3.2 ~ 4.5kg (7 ~ 10 파운드) 햄을 뜨거운 물에 담그고 121 ° C (250 ° F)에서 구운 경우 약 1 ~ 1 시간 반이 걸립니다.
- 와이어 냉각 선반에 뜨거운 로스팅 팬을 놓습니다. 햄을 꺼낸 후 오븐 온도를 350 ° F (177 ° C)로 올립니다.
- 경화되지 않은 햄을 163 ° C (325 ° F)에서 조리하는 경우 내부 온도가 57 ~ 60 ° C (135 ~ 140 ° F)에 도달하거나 약 2 시간 후에 오븐에서 꺼냅니다.
- 삼 햄 득점 나선형 슬라이스가 아니면 시리즈 만들기 하나⁄2 1.3cm (인치) 깊이의 대각선은 햄의 윗면을 2.5cm (1 인치) 간격으로 자릅니다. 그런 다음 팬을 회전하고 다른 방향으로 대각선으로 잘라 다이아몬드 모양의 격자를 만듭니다. 채점은 훌륭한 프레젠테이션을 만들고 유약이 고기 깊숙이 침투 할 수 있도록합니다.
- 스파이럴 슬라이스 햄은 프리 컷이기 때문에 득점이 필요하지 않습니다.
- 원하는 경우 두 개의 선이 교차하는 각 지점에 전체 정향을 누릅니다. 햄을 조각하여 제공하기 전에 제거하는 것을 잊지 마십시오.
선택 과목: 점수를 매기고 유약을 바르기 전에 일부 요리사는 껍질이나 껍질, 지방층을 제거하는 것을 선호합니다. 원한다면 날카로운 칼로 얇게 썰어 껍질을 벗기세요. 그런 다음 만들어서 햄을 득점하십시오 하나⁄4 표면을 0.64cm (인치) 깊이로 자릅니다.
- 4 약 1/3의 유약으로 햄을 닦으십시오. 가봉 브러시 또는 숟가락을 사용하여 햄에 유약의 일부를 코팅하십시오. 햄의 득점 선이나 나선형 절단에 유약을 바르십시오.
- 유약의 설탕은 캐러멜 화되어 매력적이고 풍미가 있으며 사탕과 같은 피부를 만듭니다. 요리 과정에서 너무 일찍 햄에 유약을 바르면 햄이 타게되므로 마지막 15 분에서 20 분까지 기다리십시오.
- 5 오븐을 350 ° F (177 ° C)로 올리고 햄을 계속 굽습니다. 햄을 오븐에 다시 넣고 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 유약이 윤기 있고 바삭하며 약간 갈색이 될 때까지 계속 굽습니다.
- 햄을 처음 꺼낼 때 온도를 높여 오븐을 데울 시간을 가지세요.
- 6 약 10 분 후에 유약의 1/3을 더 닦습니다. 오븐 온도가 너무 낮아지는 것을 방지하기 위해 더 많은 유약을 칠할 때 빠르게 작업하십시오. 표면이 바삭하고 갈색이되고 캐러멜 화 될 때까지 햄을 오븐에 5 ~ 10 분 더 보관합니다.
- 햄이 타지 않도록 오븐 창을 통해 햄을 주시하십시오.
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방법 삼 3 : 유약을 바른 햄 제공
- 하나 오븐에서 햄을 꺼내서 놓아 둡니다. 햄을 오븐에서 꺼내 조각 판으로 옮기고 오븐을 끕니다. 호일로 느슨하게 텐트를 치고 15-20 분 동안 그대로 두십시오.
- 햄이 쉬는 동안 내부 온도가 약간 올라갑니다. 즉, 최종 제공 온도는 경화 된 햄의 경우 약 49 ° C (120 ° F), 구매시 조리되지 않은 햄의 경우 63-66 ° C (145-150 ° F)입니다.
- 신선하지 않은 생햄의 경우 권장되는 안전한 내부 온도는 63 ° C (145 ° F)입니다. 완숙 햄은 이미 익혀서 차갑게 먹어도 안전합니다.
- 2 나머지 유약으로 빠른 소스를 만드십시오. 햄이 쉬는 동안 팬 주스 2-4 테이블 스푼을 나머지 1/3의 유약과 함께 소스로 얇게 만들 때까지 휘젓습니다.
- 유약을 따뜻하게 유지하려면 냄비를 약 불로 설정 한 버너 위에 놓고 가끔 저어줍니다.
- 삼 햄을 조각하기 전에 손님에게 선물하십시오. 파슬리 나 물냉이와 같은 신선한 허브 부케로 햄을 장식하고 손님에게 보여주세요. 그들이 당신의 수공예품에 감탄할 기회가 생기면 햄을 조각하고 서빙 할 수 있습니다.
- 4 햄을 조각 하나⁄4 0.64cm (인치) 슬라이스. 햄이 미리 자르지 않았다면 날카로운 조각이나 요리사의 칼로 직접 자릅니다. 먼저 긁힌 표면에 넣은 정향을 제거합니다. 얇은면을 평평하게하기 위해 몇 조각을 잘라낸 다음 햄을 편평한면으로 돌려서 고기면을 조각 할 때 굴러 가지 않도록합니다.
- 잘린면을 보면 뼈가 한쪽 가장자리에 더 가깝다는 것을 알 수 있습니다. 이것은 더 얇은면이고, 당신은 반대쪽의 육질적인면을 조각하고 싶습니다.
- 뼈에 닿을 때까지 햄에 똑바로 자릅니다. 매번 컷 하나⁄4 인치 (0.64cm), 뼈를 따라 칼을 수평으로 움직여 슬라이스를 제거합니다.
- 나선형으로 자른 햄을 구입했다면 뼈를 따라 잘라서 슬라이스를 제거하십시오.
- 5 유약 소스와 함께 햄 슬라이스를 제공하십시오. 고명과 함께 슬라이스를 서빙 플래터로 옮깁니다. 플래터에 포크를 놓고 유약 소스를 그레이비 보트에 붓습니다. 보트와 플래터를 테이블로 가져와 손님에게 서비스를 제공하고 원하는대로 소스를 추가하도록 초대합니다.
- 유약을 바른 햄을 발사믹과 같은 반찬과 짝을 지어보세요 강낭콩 ,으깬 것또는가리비감자,구운 당근.
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커뮤니티 Q & A
검색 새 질문 추가- Question 뼈 햄을 꺼내어 유약을 바르는 온도는 어느 정도입니까? 흑설탕, 파인애플 주스, 마른 머스타드로 유약을 만들어 햄 위에 올려 놓고 정향 창과 파인애플 링과 함께 오븐에 넣고 275시에 오븐에 넣고 10 시간 정도 천천히 굽은 다음 온도를 350으로 올립니다 조각하기 전에 한 시간 동안. 굽는 동안 자주 구워줍니다. 베이킹하는 동안 로스터 바닥에 물을 조금 넣어 건조되지 않도록합니다.
- 질문 굽는 동안 햄을 덮어야하나요? 베이킹 시간의 3/4 동안 호일로 덮은 다음 껍질을 벗겨 껍질을 바삭 바삭하게 만듭니다. 선명하게하려면 점수를 매겨 야합니다.
- 질문 완전히 익히고 식힌 햄에 유약을 뿌려도 되나요? 예, 그러나 이상적인 것은 서빙 직전에 햄에 유약을 바르는 것입니다. 이것은 열이 유약을 녹이고 고기가 부드러워 질 수 있도록하기위한 것입니다. 유약을 햄에 너무 오래두면 고기가 부드러워지지 않습니다.
- 질문 완전히 익힌 3/4 파운드 햄을 얼마나 오래 데우고 오븐 온도는 어떻게하나요? 호일로 덮고 175 ° C에서 약 1 시간 동안 또는 코어 온도가 75 ° C에 도달 할 때까지 가열합니다. 지난 15 분 동안 호일을 벗 깁니다.
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팁
- 가장 맛이 좋고 편리하며 쉽게 구할 수있는 옵션 인 뼈가있는 나선형 슬라이스 햄을 선택하십시오. 준비하는 데 시간이 덜 걸리고 미리 절단되어 조각하기가 더 쉽습니다.
- 어떤 크기의 햄을 사야할지 잘 모르겠다면 하나⁄2 ...에 삼⁄4 1 인당 230 ~ 340g
- “물 첨가”또는“햄과 물 제품”이라고 표시된 햄을 구입하지 마십시오. 이 주입 된 용액은 풍미를 희석시킵니다.
- 조리 시간을 줄이려면 원래 포장에 담긴 햄을 뜨거운 물에 90 분 동안 담가 둡니다. 오븐에 넣는 시간이 적다는 것은 증발이 적다는 것을 의미하며, 이는 촉촉하고 부드러운 고기를 의미합니다.
- 남은 유약을 바른 햄을 7 ~ 10 일 동안 보관하고 계란 후라이, 샌드위치 또는 휴일 식사에서 남은 반찬과 함께 즐기십시오.
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필요한 것
- 로스팅 팬
- 오븐 백 (또는 알루미늄 호일)
- 육류 온도계
- 작은 냄비
- 계량컵
- 계량 스푼
- 총채
- 가봉 브러시 또는 숟가락
- 도마
- 요리사의 칼
