마사 만드는 법

멕시코 음식과 라틴 아메리카 음식을 좋아한다면 몰랐더라도 마사를 먹었을 가능성이 있습니다. Masa는 옥수수 기반 반죽으로 딱딱하거나 부드러운 껍질에 충전재가 들어있는 또띠야, 타 말레 및 기타 맛있는 음식을 만드는 데 사용됩니다. 많은 라틴 아메리카 식료품 점에서 이미 만든 마사를 구입할 수 있지만 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 반죽을 한꺼번에 채찍질하면 자신의 옥수수 토르티야 또는 상점에서 구입하거나 식당에서 주문하는 것보다 신선한 타 말레 냄비를 만드는 데 사용할 수 있습니다.



테니스 게임의 규칙

성분

반죽 시간

  • 마사 가루 513g (4 ½ 컵)
  • 찬물 3/4 컵 (887ml)
  • 차가운 라드 308g (1 ½ 컵)
  • 코셔 소금 18g (1 큰술)

또띠야

  • 원하는 충전재

Tamales

  • 옥수수 껍질
  • 원하는 충전재
  • 닭고기 육수 710ml (3 컵)

부품 하나 3 : 마사 반죽 혼합

  1. Make Masa Step 1 이미지

    하나 마사 하리 나와 물을 섞는다. 마사 하리 나 4 ½ 컵 (513 g)과 찬물 3 ¾ 컵 (887 ml)을 큰 그릇에 넣습니다. 깨끗한 손을 사용하여 두 가지가 대부분 섞여서 촉촉한 반죽이 될 때까지 혼합하십시오. 그릇을 옆에 두십시오.
    • Masa harina는 전통적인 멕시코 요리에 사용되는 옥수수 기반 밀가루입니다. 일반적으로 라틴 식료품 이야기 나 다른 식료품 점의 국제 통로에서 찾을 수 있습니다. 많은 온라인 소매 업체에서도 판매합니다.
  2. 2 라드와 소금을 스탠드 믹서에 섞습니다. 패들 부착물이 삽입 된 스탠드 믹서의 그릇에 차가운 라드 1 ½ 컵 (308g)과 코셔 소금 1 테이블 스푼 (18g)을 추가합니다. 혼합물이 하얗고 빛나고 약 2 분 정도 걸릴 때까지 두 가지를 함께 높이 치십시오.
    • 라드 또는 렌더링 된 돼지 지방은 마사에 부드러운 돼지 고기 풍미를 제공합니다. 당신은 할 수 있습니다 당신만의 것을 만드세요 또는 라틴 식료품 점이나 기름이나 제빵 통로에있는 일반 식료품 점에서 찾으십시오.
    • 채식 마사를 만들고 싶다면 라드 대신 야채 쇼트닝을 사용할 수 있습니다. 그러나 전통적인 마사와 같은 맛은 없습니다.
    • 스탠드 믹서 대신 전기 핸드 헬드 믹서로 대체 할 수 있지만, 라드와 소금을 함께 조금 더 두 드려야 할 수도 있습니다.
  3. 라드 혼합물에 반죽의 소수를 추가하십시오. 라드와 소금을 함께 섞은 후 믹서의 속도를 중간 높이로 낮추고 앞에서 만든 반죽을 몇 개 더 추가합니다. 모든 반죽이 섞일 때까지 계속 섞으십시오.
    • 반죽을 추가 할 때 더 추가하기 전에 각 한 줌이 섞여 있는지 확인하십시오.
  4. 4 반죽이 부드러워 질 때까지 계속 치십시오. 라드 혼합물에 모든 반죽을 넣은 후 약 1 분 동안 계속 섞습니다. 모든 재료가 완전히 혼합되고 부드럽고 매끄러운 반죽이 형성되면 중지하십시오.
  5. 5 반죽을 덮고 적어도 한 시간 동안 냉장하십시오. 반죽이 형성되면 플라스틱 랩으로 그릇을 단단히 덮으십시오. 반죽을 냉장고에서 1 시간 이상 식혀서 단단하게 만듭니다.
    • 반죽을 사용하기 전에 최대 2 일 동안 냉장 보관할 수 있습니다.
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부품 2 3 : Masa를 사용하여 또띠야 만들기

  1. 하나 토틸라 프레스를 플라스틱으로 덮으십시오. 토르티야를 프레스에서 쉽게 꺼내려면 플라스틱으로 덮는 것이 좋습니다. 측면 솔기를 따라 플라스틱 지퍼 비닐 봉지를 잘라냅니다. 또띠아 프레스를 열고 그 위에 열린 백을 놓습니다.
    • 대부분의 가정 용품 매장과 다양한 온라인 소매점에서 또띠아 프레스를 구입할 수 있습니다. 정기적으로 수제 또띠아를 만드는 것은 좋은 투자입니다.
    • 또띠아 프레스가없는 경우 롤링 핀으로 마사를 펼칠 수 있습니다. 프레스처럼 완벽하게 둥글 지 않고 가장자리에 약간의 균열이있을 수 있지만 좋아하는 충전재를 고정하는 데는 여전히 잘 작동합니다.
    • 일반 플라스틱 랩을 사용하여 프레스를 덮을 수 있지만 플라스틱이 두꺼워서 눌러 진 또띠아를 쉽게 들어 올릴 수 있기 때문에 가방이 더 잘 작동합니다.
  2. 2 반죽을 공 모양으로 굴립니다. 프레스를 비닐 봉지로 덮은 후 깨끗한 손으로 그릇에서 식힌 마사 반죽 약 3 ~ 4 테이블 스푼 (45 ~ 60g)을 제거합니다. 조심스럽게 손 사이의 공으로 굴립니다.
    • 탁구 공과 거의 같은 크기의 마사 공은 일반적으로 6 인치 (15cm) 또띠야를 만듭니다. 원하는 또띠아 크기를 얻기 위해 사용하는 반죽의 양을 조정하십시오.
  3. 공을 프레스에 놓고 플라스틱으로 덮으십시오. 마사를 공 모양으로 굴 렸으면 프레스 중앙에있는 개봉 된 비닐 봉지 위에 올려 놓습니다. 플라스틱 백의 다른 쪽을 공 위로 접어 masa가 양쪽에 플라스틱으로 보호되도록합니다.
  4. 4 원하는 두께가 될 때까지 반죽을 누르십시오. 마사 볼을 제자리에 놓고 프레스를 닫습니다. 프레스 상단의 손잡이를 아래로 내리고 약 3mm 두께가 될 때까지 반죽을 평평하게 펴십시오.
    • 또띠야를 눌러서 원하는만큼 얇지 않은 경우 반죽이있는 플라스틱을 회전시켜 누르는 것이 일반적으로 도움이됩니다.
  5. 5 또띠야를 떼어 내고 나머지 마사의 과정을 반복합니다. 또띠아를 적당한 두께로 누른 후 프레스를 열고 플라스틱의 윗부분을 제거하고 또띠야를 손으로 뒤집어 다른 쪽에서 비닐 봉지를 벗길 수 있도록합니다. 완성 된 또띠아를 접시에 놓고 필요한만큼의 또띠아에 대해이 과정을 반복합니다.
    • 다 눌린 또띠아를 다 익히기 위해 기다리고 있다면 납작해진 또띠아를 수건으로 덮어 신선하게 유지하세요.
    • 토르티야를 서로 겹칠 수 있지만 서로 달라 붙을 수 있으므로 스택에서 껍질을 벗길 때주의해야합니다. 원한다면 토르티야 사이에 비닐 봉지를 더자를 수 있습니다.
  6. Make Masa Step 11 이미지

    6 프라이팬 데우기. 또띠아를 요리하려면 스토브에 크고 납작한 주철 프라이팬을 놓습니다. 불을 중불로 바꾸고 팬을 5 분 이상 가열합니다.
    • 프라이팬에 물을 떨어 뜨리면 프라이팬이 충분히 뜨거워지고 바로 지글 지글 끓는 것을 알 수 있습니다.
  7. 7 또띠야를 양쪽에서 몇 분 동안 요리합니다. 프라이팬이 가열되면 그 안에 또띠아를 넣습니다. 첫 번째면이 1 ~ 2 분 동안 또는 가장자리가 말리기 시작할 때까지 조리합니다. 또띠아를 뒤집고 다른 쪽도 1 ~ 2 분 더 익힌다.
    • 또띠야의 측면이 마르면 준비가 된 것이며 갈색의 구운 반점이 있다는 것을 알게 될 것입니다.
    • 한 번에 겹치지 않고 단일 층으로 팬에 들어갈 수있는만큼의 토르티야를 요리 할 수 ​​있습니다.
  8. 8 또띠아를 수건으로 감싼다. 또띠야 요리가 끝나면 깨끗한 키친 타월에 올려 놓으세요. 수증기를 가두어 부드럽게하기 위해 수건을 감는다. 토르티야를 계속 요리하고 완성 된 것을 쌓아서 전체 더미를 수건으로 감싼다.
  9. Make Masa Step 14 이미지9 토르티야를 즉시 제공하거나 며칠 동안 냉장 보관하십시오. 신선한 수제 또띠아는 따뜻하게 제공 할 때 가장 좋으므로 좋아하는 요리법에 바로 사용할 수 있습니다. 당장 먹을 생각이 없다면 식히고 지퍼 비닐 봉지에 넣어 냉장고에 최대 3 일 동안 보관하세요.
    • 옥수수 토르티야를 타코, 엔칠 라다, 퀘사 디야 또는 또띠야 나 랩이 필요한 레시피에 사용할 수 있습니다.
    • 냉장 된 또띠야를 재가열하려면 물에 적신 종이 타월과 전자 레인지에 30 초 간격으로 따뜻하고 부드러워 질 때까지 감싼다.
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부품 3 : Masa와 함께 Tamales 준비하기

  1. Make Masa Step 15 이미지

    하나 옥수수 껍질을 적셔서 헹굽니다. 타 말레를 형성하려면 옥수수 껍질이 필요합니다. 싱크대에 따뜻한 물을 채우고 적어도 15 분 동안 담가 두어 껍질의 먼지를 제거합니다. 물속에서 껍질을 한두 번 휘둘러 모든 먼지가 느슨해 지도록합니다.
    • 껍질을 담근 후 싱크대를 비우고 깨끗한 물로 헹구고 다음 단계로 넘어갑니다.
    • 라틴 식료품 점과 많은 주류 시장에서 종종 타 말레 포장지로 판매되는 옥수수 껍질을 찾을 수 있습니다.
  2. 2 옥수수 껍질을 다듬습니다. 옥수수 껍질은 종종 크기가 크므로 큰 타 말레를 만들고 싶지 않다면 다듬는 것이 가장 좋습니다. 가위로 껍질을 자르고 너비가 약 13cm가되도록합니다.
    • 다듬은 껍질에서 스크랩을 저장하십시오. 나중에 타 말레 요리에 사용할 수 있습니다.
  3. 마사를 껍질 위에 숟가락으로 얇게 펴 바릅니다. 껍질이 깨끗하고 다듬어지면 평평하게 펴고 약 2 큰술 (30g)의 마사를 중앙에 놓습니다. 버터 나이프 또는 오프셋 주걱을 사용하여 마사를 펴서 껍질의 긴면 중 하나를 따라 5 인치 x 5 인치 (13cm x 13cm) 정사각형을 형성합니다.
  4. 4 마사의 중앙에 원하는 채우기를 놓습니다. 마사를 펼친 후 원하는 채우기를 조금 더 중앙에 추가합니다. 얇고 고른 층으로 마사 위에 펴십시오.
    • 전통적인 타 말레 충전재에는 돼지 고기, 닭고기, 콩 및 치즈가 포함되지만 원하는대로 창의적으로 만들 수 있습니다.
    • 미리 채우고 냉장 보관하는 것이 가장 좋습니다. 차가운 충전재는 모양을 더 잘 유지하고 타 말레가 떨어지지 않습니다.
  5. 5 껍질을 채우고 끝을 아래로 집어 넣으십시오. 마사 위에 충전재를 펴 바르고 나서 껍질의 긴면을 접습니다. 다음으로 다른 쪽을 접어 첫 번째 부분을 덮으십시오. 솔기가 위로 향하게하여 껍질의 한쪽 끝을 아래로 접어 고정합니다.
    • 타 말레의 한쪽 끝은 제대로 접 으면 여전히 열려 있습니다.
  6. 6 타 말레를 냄비에 담습니다. 타 말레를 접은 후 큰 냄비 바닥에 앞서 다듬은 옥수수 껍질 조각을 얹습니다. 호일 한 공을 구겨서 냄비 중앙에 놓고 타 말레를 배열하십시오.
    • 타 말레를 냄비에 넣을 때 솔기가 바깥 쪽을 향하고 펼친 끝이 위로 향하도록 배치하십시오.
    • 타 말레가 서로 기대어 있으면 괜찮으므로 냄비에 여러 줄을 만들 수 있습니다.
  7. Make Masa Step 21 이미지7 냄비에 국물을 채우고 끓입니다. 타 말레를 모두 냄비에 넣으면 닭고기 육수 3 컵 (710ml)을 냄비에 붓습니다. 냄비가 끓을 때까지 스토브에 센 불로 가열하십시오.
    • 원하는 경우 닭고기 국물 대신 물이나 다른 유형의 국물을 사용할 수 있습니다.
  8. Make Masa Step 22 이미지

    8 타 말레를 40 분 동안 또는 더 이상 껍질에 달라 붙지 않을 때까지 끓입니다. 냄비가 끓으면 뚜껑을 덮고 불을 ​​중약 불로 낮 춥니 다. 타 말레를 약 40 분 동안 끓여서 액체가 익 으면 육수를 더 추가합니다. 포장을 풀 때 더 이상 껍질에 달라 붙지 않으면 타 말레가 완성 된 것입니다.
    • 서빙하기 전에 타 말레를 약 10 분 동안 그대로 두십시오.
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  • masa는 옥수수 토르티야와 타 말레를 만드는 데 가장 일반적으로 사용되지만 gorditas, arepas, tlacoyos 및 기타 라틴어 즐겨 찾기를 만드는 데 사용할 수도 있습니다.
  • 일부 라틴 식료품 점에서는 이미 준비된 마사 반죽을 구입할 수 있습니다. 일반적으로 마사 프레 파라다로 판매되며 수제 또띠야 또는 타 말레를 서둘러 만드는 경우 좋은 선택입니다.

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필요한 것

질량

  • 큰 그릇
  • 패들이 부착 된 스탠드 믹서
  • 플라스틱 랩

또띠야

  • 또띠야 프레스
  • 플라스틱 지퍼 백
  • 가위
  • 큰 주철 프라이팬
  • 주걱
  • 수건

Tamales

  • 가위
  • 숟가락
  • 버터 나이프 또는 오프셋 주걱
  • 뚜껑이있는 큰 냄비

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