굴 스튜 만드는 법

굴 스튜는 빠르고 쉽고 우아한 반찬 또는 첫 번째 코스이기 때문에 미국 남부와 같은 많은 문화권에서 전통적인 크리스마스 이브 저녁 식사입니다. 굴 크래커, 야채 쟁반, 풍성한 명절 디저트와 함께이 구식 수프를 제공하여 퇴폐적이지만 놀랍도록 쉬운 식사를 제공합니다.

성분

기본 레시피

신선한 굴 1 파인트 (약 2 다스), 액체 ( 아니면 굴 1 파인트, 주스와 함께 )
버터 4 큰술
밀가루 2 큰술
전유 2 1/2 컵 ( 또는 2 % 2 컵 또는 탈지 + 1/2 컵 헤비 크림 )
맛에 소금과 후추
토 바스코 또는 매운 소스, 맛보기

선택적인 풍미 및 방향제 :

다진 양파 1 컵 또는 다진 샬롯 2 개
잘게 썬 셀러리 1/2 컵
다진 마늘 2-3 쪽
갓 다진 파슬리 1/4 컵
얇게 썬 파 2-3 개.
굴 크래커

방법 하나 2 : 굴 스튜 만들기

하나 원하는 아로마를 작은 조각으로 자르고 굴을 준비하십시오. 양파 / 샬롯, 셀러리 또는 마늘을 사용하는 경우 미리 잘라서 요리 시간을 더 쉽게 만듭니다. 굴의 경우 필요할 때 빠르게 추가 할 수 있도록 지금 준비하십시오.
- 미리 깎은 굴은 생선 장수에게 물어 보면 비교적 신선하다는 것을 확인할 수 있다면 좋은 선택입니다. 익힌 굴은 어차피 '신선한'맛을 잃어 버리기 때문에 직접 껍질을 벗겨야한다고 생각하지 마세요. 생선 카운터에서 판매합니다.
2 큰 팬에 버터 4 큰술을 녹입니다. 불을 중불로 돌리고 버터가 녹을 때까지 저어주세요. 크고 깊은 팬을 사용하십시오. 스튜에 필요한 모든 액체를 담을 수있는 것이 필요합니다.
삼 밀가루 2 큰술을 넣고 3-4 분 동안 계속 저어줍니다. 밀가루를 그냥 놓아 두지 마십시오. 거품기 나 나무 숟가락을 사용하여 계속 움직이고 덩어리가 생기면 깨뜨립니다. 편평한 거품기가 있다면 이것을 사용하십시오. 밀가루는 익고 어두워지면서 약간 캐러멜 색을 띠기 시작합니다.
- 이것은 루의 기초입니다.
4 양파 / 샬롯, 파 및 / 또는 셀러리 (사용하는 경우)를 추가하고 2 분 동안 조리합니다. 많은 수프, 스튜, 소스의 기본을 형성하는 이러한 재료를 '방향족'이라고합니다. 요리 할 때 스튜에 풍부하고 고소한 단맛을 주지만 꼭 필요한 것은 아닙니다. 2 분 동안 저어 요리합니다.
5 굴 액체와 우유를 천천히 저어 3-4 분 동안 끓입니다. 처음 1/3 정도의 액체를 넣고 계속 저어줍니다. 천천히 추가하면 루가 차가운 액체를 쉽게 통합하여 '깨짐'을 방지합니다. 액체가 닿으면 숟가락이나 거품기를 사용하여 팬 바닥에 붙은 것을 부수고 표면에 거품이 생길 때까지 가열을 천천히 상승시킵니다.
6 액체가 끓는 동안 소금, 후추 및 원하는 양념을 저어줍니다. 양념을하면서 액체를 샘플링하여 취향에 맞는지 확인하십시오. 매운 음식을 좋아한다면 약간의 카이엔, 토 바스코 및 / 또는 신선한 검은 후추가 맛있지 만 미묘한 열을 만들어냅니다.
7 사용하는 경우 마늘과 파슬리와 함께 끓는 액체에 굴을 추가하십시오. 여기서 중요한 재료는 굴입니다. 껍질이없는 상태로 간단히 던져 넣고 끓인 후 다시 액체에 저어줍니다.
8 3-4 분 동안 또는 굴이 말려서 불에서 제거 될 때까지 요리합니다. 굴을 너무 익혀서 질 기고 식욕을 돋우는 것을 원하지 않습니다. 가장자리가 말리기 시작하면 불을 줄이고 서빙을 시작합니다. 아직 서빙 할 준비가되지 않았다면 팟을 낮게 유지하되 곧 서빙 할 것을 목표로해야합니다.
9 더 풍부하고 풍성한 스튜를 위해 여분의 1-2 큰 스푼의 버터를 저어주세요. 꼭 필요한 것은 아니지만이 여분의 버터는 스튜 상단에 풍부하고 크리미 한 광택을 더해 먹는 동안 굴에 달라 붙어 풍부한 코팅과 풍미를 선사합니다.
10 파슬리, 얇게 썬 파 또는 굴 크래커로 장식하여 제공하십시오. 이 스튜는 가볍고 상쾌한 녹지 또는 좋은 굴 크래커의 크런치로 장식 된 스토브 바로에서 가장 좋습니다. 즐겨! 광고

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방법 2 2 : 신선한 굴 껍질을 벗기고 준비하기

하나 꽉 닫혀있는 신선한 굴만 사거나 만지면 즉시 닫으십시오. 굴이 열려 있고 껍질을 두드려도 닫히지 않으면 사지 마십시오. 닫힌 굴을 테스트하려면 두 개를 서로 두 드리십시오. 공허하게 들리면 이미 죽었으므로 사지 마십시오. 신선한 굴은 무겁고 물로 가득 차 있어야하며 죽은 굴은 가볍고 비어 있습니다.
- 신선한 굴은 바닷 바람 냄새가납니다. 비린내가 나거나 이상한 냄새가 나면 사지 마십시오.
- 굴을 보관해야한다면 냉장고에 젖은 천으로 덮으세요. 하지 마라 플라스틱 랩으로 덮거나 밀봉하십시오-굴은 살아있는 생물이며 질식 할 수 없습니다!
2 굴칼 구입 : 멍청이를위한 두껍고 둔한 날 어떤 칼이든 사용할 수 있지만 조심하지 않으면 수리 할 수 없을 정도로 칼을 부술 수 있습니다. 전용 굴칼은 지금까지 가장 효율적인 진행 방법입니다.
삼 닫힌 굴을 모두 찬물에 헹구고 문지릅니다. 거기에 들어가서 과도한 먼지와 모래를 닦아내십시오. 작업을 마친 후에는 물에 담그는 동안 찬물에 넣어 작업 할 때 시원하게 유지하십시오.
- 이 차가운 물은 굴을 익사 시키지만 곧 요리 할 것입니다. 요리 직전에 집어 넣는 한 괜찮을 것입니다.
4 큰 그릇에 얼음과 물을 채우고 그 안에 작은 그릇을 중첩하여 얼음 욕조를 설정하십시오. 이렇게하면 작업하는 동안 원하는 액체와 함께 굴을 냉각 된 공간에 떨어 뜨릴 수 있습니다. Shucking은 시간이 좀 걸리며, 다른 굴을 작업하는 동안 굴을 벗긴 굴이 상하게되는 것을 원하지 않습니다.
5 굴의 바닥을 찾아 작은 수건에 올려 놓으십시오. 껍질을 가로 질러 세로로보십시오. 두 개의 반쪽이 만나는 곳을 볼 수 있습니다. 한 껍질은 상대적으로 평평하고 다른 껍질은 둥근 배입니다. 둥근 반은 굴 바닥입니다. 일부 굴에서 찾기가 어려울 수 있지만 연습을하면 분명해집니다.
6 수건의 절반을 사용하여 경첩을 제외한 모든 굴을 덮으십시오. 경첩은 두 개의 껍질이 만나는 곳입니다. 힌지가 주로 사용하는 (자르는) 손을 향하도록 수건을 놓습니다. 롤빵에 핫도그처럼 수건에 굴을 넣으십시오. 이 수건은 굴을 잡고있는 손을 보호하고자를 때 물건이 미끄러지는 것을 방지합니다.
7 칼 끝을 경첩에 찔러 껍질을 쉽게 떼어 낼 수있는 곳을 찾으세요. 너는 아니 굴에 포인트를 몰아 넣으려고합니다. 당신은 경첩에 '발판'을 얻으려고 노력하고 있습니다. 그러면 칼을 사용하여 껍질을 떼어 낼 수 있습니다. 이 스윗 스팟을 찾는 데 시간이 좀 걸릴 수 있지만 모든 굴에 있습니다.
8 칼을 비틀고 들어 올려 껍질이 튀어 나올 때까지 들어 올리세요. ' 다시 말하지만, 이것은 무차별적인 힘이 아닙니다. 두 껍질 사이에 공간을 만드는 데 칼을 사용하는 것만 큼 칼을 껍질에 끼우는 것이 아닙니다. 굴이 나오고 터지는 느낌이들 때까지 칼을 위아래로 계속 움직입니다.
9 칼을 굴에 수직으로 돌려 더 많이 튀어 나오십시오. 굴이 시작되면 칼을 약간 더 밀어 넣고 칼날의 넓은 부분이 껍질을 열 때까지 45도 비틀어줍니다. 완료되면 타월에서 칼을 털어내어 경첩에 낀 여분의 진흙이나 먼지를 제거하십시오.
10 평평한 껍질을 따라 잘라서 굴을 완전히 엽니 다. 액체가 떨어지지 않도록 굴의 배를 수건에 평평하게 유지하십시오. 이 절단은 굴을 닫은 상태로 유지하는 근육을 절단합니다. 상단 셸을 가이드로 사용하여 간단히 잘라내십시오. 뱃속에 안전하게 넣은 굴은 안정을 유지하는 한 액체와 함께 기다릴 것입니다.
- 개봉시 굴에서 비린내가 나는 경우에는 버립니다.
열한 시원한 그릇에 액체와 굴을 버리고 껍질을 버리고 반복하십시오. 칼을 사용하여 바닥 껍질, 주스 등에서 굴을 꺼냅니다. 굴 고기에 껍질 조각이 벗겨지지 않았는지 확인한 다음 모두를 그릇에 버리고 계속 쑤셔 넣으십시오. 굴에서 작은 게를 발견하면 그냥 버리십시오.이 작은 굴 게는 굴의 최종 맛이나 신선도에 영향을 미치지 않습니다. 광고

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질문 스튜를 만들 때 왜 굳어 지나요? 이는 일반적으로 우유가 너무 뜨거워 지거나 (끓는 우유가 '깨질 수 있음)'추가 액체로 빠르게 냉각시키기 때문입니다. 급격한 온도 변화는 크림 기반 수프에 문제를 일으킬 수 있으므로 우유를 천천히 추가하여 끓이는 대신 차분하게 끓여야합니다. 또한 처음에는 밀가루를 건너 뛰지 마십시오. 부드러운 수프베이스의 필수 구성 요소입니다.

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