랍스터를 청소하는 방법

바닷가 재의 외골격은 요리 나 소비를 위해 고기를 제거하는 것을 어렵게 만들 수 있습니다. 랍스터 포크와 호두 까기 인형 또는 랍스터 크래커를 사용하면 작은 구석 구석에서 고기에 쉽게 접근 할 수 있지만 꼬집음으로 일반 수저를 사용할 수 있습니다. 발톱과 꼬리는 동물의 가장 맛있는 부분으로 널리 알려져 있지만, 모험심이 강한 사람은 랍스터의 몸 안에서 다른 진미를 찾을 수 있습니다.

부품 하나 2 : 발톱과 꼬리 수확

하나 요리 또는 랍스터를 죽이다 . 대부분의 사람들랍스터를 삶다사전 준비없이 살아 있거나 사망 한 직후. 요리가 끝나 자마자 얼음 통으로 옮기면 처리 할 준비가 된 것입니다.
- 조리법에 생 랍스터 고기가 필요한 경우 대신 살아있는 랍스터를 배에 놓고 머리가 몸과 만나는 곳에 작고 날카로운 칼로 인간적으로 죽이십시오. 아래에 설명 된대로 생 랍스터를 청소하되, 생즙을 잡기 위해 그릇 위에 헹구고 요리하기 전에 고기를 헹구십시오.
- 이 지침을 참조하십시오냉동 랍스터.
2 발톱을 수확하십시오. 랍스터에서 발톱을 비틀거나 딸깍 소리가 날 때까지 뒤로 구부립니다. 딱딱한 랍스터가 있다면 호두 까기 인형, 가위 또는 무거운 칼 등으로 발톱 끝을 부수십시오. '손목'구멍을 통해 만든 구멍에서 고기를 밀어냅니다. 소프트 쉘 랍스터가 있으면 손가락으로 고기를 추출하십시오.
삼 클로 너클을 부수십시오. 발톱과 몸통 사이의 너클은 작지만 내부의 맛있는 고기는 그만한 가치가 있습니다. 이걸 발톱에서 떼어 내고 호두 까기 인형으로 부수세요.
4 꼬리를 제거하십시오. 꼬리를 풀고 평평하게 펴십시오. 꼬리와 몸통을 반대 방향으로 비틀거나 찰칵 소리가 날 때까지 꼬리를 머리쪽으로 뒤로 당겨 제거 할 수 있습니다.
5 랍스터의 꼬리 지느러미를 골라냅니다. 랍스터 꼬리 끝에있는 부채는 5 개의 지느러미 모양의 세그먼트 (중앙 '텔슨'과 4 개의 '우로 포드')로 구성됩니다. 이 부분을 뽑거나 요리사의 칼로 잘라냅니다. 랍스터 포크로 먹거나 껍질을 부 수면 먹을 수있는 달콤한 고기가 각각 들어 있습니다.
6 꼬리에서 고기를 밀어냅니다. 꼬리 팬을 제거하면 꼬리 끝에 좁은 구멍이 남습니다. 손가락이나 랍스터 포크를이 구멍에 밀어 넣어 고기를 다른 쪽 끝으로 밀어냅니다.
- 또는 테이블에 꼬리를 거꾸로 놓으십시오. 한 쌍의 가위 또는 강한 가위로 껍질의 양쪽을 자르십시오. 껍질 밑면을 벗기고 고기를 제거하십시오.
7 장을 벗기십시오. 꼬리를 따라 흐르는 어두운 정맥에는 랍스터의 배설물이 들어 있습니다. 껍질을 벗기거나 얇게 썰어 버리십시오. 고기 플랩 아래에 숨어있을 수 있습니다.
8 알을 모으십시오. 암컷 가재가 있다면 꼬리 껍질 안쪽에 알 (알)이 보일 것입니다. 조리하면 분홍색으로 바뀌어 '산호'라는 이름이 붙습니다.
- 생 랍스터 알은 검은 색입니다. 먹기 전에 분홍색으로 변할 때까지 몇 분 동안 찐다.
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부품 2 2 : 몸과 다리 수확

하나 랍스터의 몸통에 접근합니다. 꼬리와 발톱이 가장 맛있는 고기를 담고 있지만 랍스터의 몸에도 듬뿍 들어 있습니다. 손으로 껍질을 잡아 당기거나 깨뜨립니다.
2 8 개의 랍스터 다리를 꼬아 서 떼어냅니다. 마지막 고기 조각을 모두 원한다면 끝부터 시작하여 롤링 핀으로 각 다리에서 고기를 누르십시오. 랍스터가 익었 으면 다리 끝을 입에 넣고 이빨로 고기를 잡아 당기면서 빨 수 있습니다.
삼 아가미를 버리십시오. 랍스터 몸통 옆에있는 창백하고 깃털 같은 물체입니다. 그 사이에있는 고기를 제거하지 않도록주의하십시오.
4 모래 주머니를 버리십시오. 눈 뒤의 껄끄 러운 '모래 주머니'를 빼내 버리십시오.
5 토 말리를 저장하거나 폐기하십시오. 이 부드럽고 녹색 물질은 간과 췌장 역할을합니다. 모든 사람이이 식욕을 돋우는 것은 아니지만 어떤 사람들은 그것을 소스에 추가하거나 빵에 뿌립니다. 그러나 랍스터의 식단에 독소가 포함되어 있으면이 기관에 축적됩니다. 안전한 편에 머물고 싶다면 성인을 하루에 한 마리의 랍스터 토 말리로 제한하고 아이들의 손이 닿지 않는 곳에 두십시오.
- PSP (마비 성 패류 독)로 인해 해당 지역에 패류 금지 조치가있는 경우 토 말리를 폐기하십시오. 랍스터가 독성 조개류를 먹으면 독이 토 말리에 축적되지만 고기는 안전합니다.
- 생 랍스터를 수확하는 경우 토 말리는 회색이며 매우 부패하기 쉽습니다. 얼음을 차갑게 유지하고 랍스터를 죽인 후 몇 시간 내에 소스의 일부로 요리하십시오.
6 체강에서 고기를 꺼냅니다. 갈비뼈 주변의 작은 고기 덩어리를 낚아냅니다. 그들 사이의 종이 껍질을 버리십시오.
7 남은 껍질을 랍스터 육수로 끓입니다. 45 분 이상 끓입니다. 너무 익히면 맛이 손상 될 수 있습니다. 스톡에 모래 주머니 나 아가미를 포함하지 마십시오. 광고

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Question 삶기 전에 검은 정맥을 제거 할 수 있습니까? 예, 랍스터를 죽이고 정맥을 직접 제거 할 수 있지만 부분적으로 반투명하고 날고기 사이에 숨길 수 있습니다. 보이지 않으면 꼬리를 뒤집고 고기의 절반을 세로로 자릅니다. 꼬리를 손상시키지 않으려면 꼬리를 닫고 껍질 사이에 꼬챙이를 찔러서 정맥을 걸고 손으로 잡아 당기십시오.

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팁

랍스터를 청소하고 먹을 때 일반적으로 과정이 지저분하기 때문에 턱받이를 착용하는 것이 일반적입니다.
랍스터 고기는 일반적으로 먹기 직전에 녹은 버터에 담근다.
요리 직후 랍스터를 사용할 계획이 없다면 냉장고에 밀폐 된 용기에 보관하십시오. 고기는 껍질에서 2 ~ 3 일 동안 또는 제거한 후 3 ~ 5 일 동안 유지됩니다.
일부 조리법 책에서는 몸 (꼬리 나 발톱이없는)을 '사체'라고합니다.
랍스터가 얼마나 유능한 가재가 고통이나 스트레스를 경험하는지는 명확하지 않습니다. 걱정된다면 끓이기 전에 '목'신경을 절단하거나 얼음 위에 보관하여 먼저 랍스터의 감각을 둔하게하십시오.

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경고

임신 중이거나 수유중인 경우, 토 말리는 특히 다이옥신 수치가 높을 수 있으며이를 먹으면 아기에게 위험 할 수 있습니다.
삶은 직후에 랍스터를 부수는 경우, 본인이나 다른 사람에게 랍스터를 부수 지 않도록주의하십시오. 랍스터 내부에 물이 남아있을 수 있으며 매우 뜨거울 수 있습니다. 자신이나 다른 사람에게 뜨거운 물을 뿌리면 화상을 입을 수 있습니다.
랍스터의 고기가 일단 익혀서 껍질에서 제거 된 후 단단하고 분홍색이 아니면 나쁜 고기입니다. 즉시 폐기하십시오.