Paksiw na Pata는 식초와 간장으로 조리 된 필리핀 전통 식사입니다. 'paksiw'라는 용어는 일반적으로 식초와 마늘로 요리되는 것을 의미하지만 Paksiw na Pata의 많은 버전에는 실제로 맛과 색을 위해 간장이나 생선 소스가 포함됩니다. 식사는 요리하는 데 약 2 시간이 걸리지 만 결과는 기다릴만한 가치가 있습니다!
성분
기본 Paksiw Na Pata
- 얇게 썬 돼지 다리 3.3 파운드 (1½kg) 하나 하나⁄2 3.8cm 섹션
- 식용유 4 ~ 5 (60 ~ 75mL)
- 다진 마늘 8 ~ 10 쪽
- 물 2 컵 (470mL)
- 하나⁄2 식초 컵 (120mL)
- 하나⁄2 컵 (120mL) 간장
- 통후추 1 큰술
- 말린 월계수 잎 4 ~ 5 개
- 흑설탕 ¼ 컵 (50g)
- 말린 바나나 꽃 ½ 컵 (100g)
- 소금 1 큰술
4 ~ 6 인분
바탕 가스 스타일 팍 시우 나 파타
- 얇게 썬 돼지 다리 3.3 파운드 (1½kg) 하나 하나⁄2 3.8cm 섹션
- 마늘 1 개, 반으로 자른 것
- 통후추 3 큰술
- 말린 월계수 잎 3 개
- 녹색 고추 3 개
- 하나⁄2 지팡이 식초 컵 (120mL)
- 껍질을 벗겨 4 등분 한 중간 크기의 적 양파 2 개
- 맛에 따라 생선 소스
5 ~ 6 인분
단계
방법 하나 2 : 기본 Paksiw Na Pata 만들기
- 하나 돼지 다리를 기름에 넣고 중불로 갈색이 될 때까지 볶습니다. 냄비에 식용유 4 ~ 5 테이블 스푼 (60 ~ 75mL)을 가열 한 다음 돼지 다리 3.3 파운드 (1½kg)를 추가합니다. 하나 하나⁄2 (3.8cm) 섹션에서. 돼지 다리 부분이 모든면이 옅은 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 금속 집게를 사용하여 돼지 다리를 돌리면서 모든면이 고르게 갈색이되도록합니다.
- 냄비가 없으면 바닥이 무거운 냄비를 대신 사용하십시오.
- 2 돼지 고기 조각을 꺼내 접시에 담습니다. 그러나 기름을 붓지 마십시오. 냄비 나 냄비에 그대로 둡니다. 대신 금속 집게 한 쌍을 사용하여 돼지 고기 조각을 꺼내 접시에 올려 놓으십시오.
- 돼지 고기에서 지방을 빼낼 필요가 없습니다. 마늘을 준비하는 동안 빼 내면됩니다.
- 삼 냄비에 마늘이 향이 날 때까지 중불로 볶습니다. 마늘 8 ~ 10 쪽을 껍질을 벗기고 다진 다음 기름을 바른 냄비에 넣습니다. 향이 날 때까지 나무 주걱으로 자주 저으면서 중불로 볶습니다. 몇 분 정도 걸립니다.
- 또는 껍질을 벗기고 얇게 썬 중간 양파 1 개와 다진 마늘 4 ~ 5 쪽을 대신 사용해보세요.
- 4 돼지 고기, 물, 간장, 식초 절반을 냄비에 넣습니다. 돼지 다리를 냄비 나 냄비에 다시 넣습니다. 물 2 컵 (470mL)을 붓고 하나⁄2 컵 (120mL)의 간장 하나⁄4 식초 컵 (59mL).
- 더 시큼한 맛을 원하시면 하나⁄2 대신 식초 컵 (120mL)을 넣습니다. 다른 것이 필요합니다 하나⁄2 컵 (120mL) 후에.
- 5 후추 열매와 월계수 잎을 던지십시오. 얼마나 많이 사용 하느냐는 당신에게 달려 있지만 후추 열매 1 큰술과 말린 월계수 잎 4 ~ 5 개 정도가 가장 효과적입니다.
- 6 스튜를 끓인 다음 약한 불에서 1.5 ~ 2 시간 동안 끓입니다. 고기가 부드러워지기 시작하면 스튜가 준비된 것입니다. 그러나 너무 익히지 마십시오. 아직 15 분에서 20 분의 요리가 남아 있습니다. 그에 따라 계획하십시오.
- 스튜를 압력솥에 옮긴 다음 약 30 분 동안 또는 고기가 부드러워 질 때까지 조리 할 수도 있습니다.
- 7 나머지 식초, 설탕 및 바나나 꽃을 추가하십시오. 나머지를 부어 하나⁄4 식초 컵 (59mL). 흑설탕 ¼ 컵 (50g)과 말린 바나나 꽃송이 ½ 컵 (100g)을 추가합니다.
- 말린 바나나 꽃을 찾을 수 없다면 말린 백합 꽃 봉오리를 사용해보세요.
- 더 강렬한 맛을 원하면 하나⁄2 대신 식초 컵 (120mL)을 넣습니다.
- 8 스튜를 15-20 분 동안 끓입니다. 불을 낮게 유지하고 고기가 부드러워 질 때까지 스튜를 끓인다. 약 15-20 분 정도 소요됩니다.
- 압력솥을 사용했다면 다시 냄비에 넣고 약한 불에서 15-20 분 동안 끓입니다.
- 9 접시에 소금으로 간을 한 다음 찐 쌀과 함께 제공하십시오. 사용하는 소금의 양은 본인에게 달려 있지만 1 큰술 정도면 좋습니다. 스튜가 마음에 들면 뜨겁게 제공합니다.흰 쌀밥.
- 남은 스튜를 밀폐 용기에 넣고 냉장 보관합니다. 3 ~ 4 일 이내에 드세요.
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방법 2 2 : 바탕 가스 스타일 Paksiw na Pata 시도
- 하나 돼지 다리 조각을 냄비에 넣고 물로 덮습니다. 3.3 파운드 (1½kg)의 돼지 다리를 하나 하나⁄2 (3.8cm) 섹션에서. 조각을 크고 바닥이 무거운 냄비에 넣고 물로 덮으십시오.
- 사용하는 물의 양은 냄비의 크기에 따라 다릅니다. 그러나 약 2 ~ 3 컵 (470 ~ 710mL)이면 충분합니다.
- 2 물을 끓인 다음 다리를 5 분 동안 끓입니다. 스토브의 불을 높이고 물이 끓을 때까지 기다리십시오. 불을 줄여서 5 분간 끓입니다. 이 시점에서 돼지 고기 조각이 완전히 익지 않아도 걱정하지 마십시오.
- 삼 물을 빼고 냄비를 청소하십시오. 금속 집게로 돼지 고기 조각을 제거하고 먼저 접시에 옮깁니다. 그런 다음 물을 부은 다음 냄비에 돼지 지방이 들러 붙지 않도록 냄비를 깨끗이 문지릅니다.
- 또는 여과기를 통해 물을 부은 다음 그 안에 잡힌 돼지 고기 조각을 접시에 놓을 수 있습니다.
- 요리 용 물을 절약하지 마세요. 나중에 신선한 물을 추가 할 것입니다.
- 4 돼지 고기를 냄비에 다시 넣고 마늘, 후추 열매, 월계수 잎을 넣습니다. 깨끗한 냄비에 돼지 고기 조각을 다시 넣으십시오. 마늘 1 개를 가로로 썰고 후추 3 큰술과 말린 월계수 잎 3 개와 함께 냄비에 넣습니다. 재료를 덮을 수있는 충분한 물을 약 2 컵 (470mL) 추가합니다.
- 마늘 껍질을 벗기지 마세요. 그렇게하면 정향이 분리됩니다!
- 5 재료를 물로 덮은 다음 45 분 동안 끓입니다. 먼저 물을 센불로 끓인 다음 끓 이도록 줄입니다. 스튜를 45 분 동안 익 힙니다. 10 ~ 15 분마다 물을 확인하고 물이 너무 낮아지면 물을 더 추가합니다.
- 돼지 다리를 덮기에 충분한 물이 필요합니다. 돼지 다리가 보이면 물을 더 넣으세요.
- 추가하는 물의 양은 증발 속도에 따라 다릅니다. 다시 돼지 다리를 덮을 정도로 충분히 사용하십시오.
- 6 청 고추, 식초, 양파, 생선 소스를 넣습니다. 그린 칠리 3 개를 넣고 하나⁄2 식초 컵 (120mL). 중간 크기의 붉은 양파 2 개를 껍질을 벗기고 4 등분 한 다음 냄비에 넣습니다. 생선 소스를 뿌려 마무리하십시오.
- 사용하는 생선 소스의 양은 개인 취향에 따라 다릅니다. 그러나 약 1 큰술 (15mL)이면 충분합니다.
- 7 스튜를 30 분 더 익힌다. 새 재료를 넣고 스튜가 끓지 않으면 먼저 센불로 끓입니다. 그때 약불에서 중불로 끓입니다. 스튜를 30 분 정도 더 익 힙니다. 고기가 부드러워지면 완성입니다.
- 이번에는 물 / 식초를 더 추가 할 필요가 없습니다.
- 8 찐 흰 쌀과 함께 스튜를 제공하십시오. 스튜가 취향에 맞게 양념되면 서빙 접시에 옮기고 일부와 함께 제공하십시오흰 쌀밥.
- 남은 음식은 밀폐 용기에 넣어 냉장고에 보관하세요. 3 ~ 4 일 이내에 즐기세요.
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팁
- 측정 값이 정확할 필요는 없습니다. 개인 취향에 맞게 특정 성분을 더 많거나 적게 추가 할 수 있습니다.
- 생선 소스가 없으면 대신 간장을 사용해 볼 수 있습니다. 맛은 똑같지는 않지만 아무것도없는 것보다 낫습니다.
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필요한 것
- 웍 또는 바닥이 무거운 냄비
- 금속 집게 또는 스트레이너
- 요리사 칼
- 나무 주걱
- 플레이트
- 계량컵
- 계량 스푼
- 서빙 볼
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