Mofongo (moh-FON-goh로 발음)는 주성분이 다음과 같은 매우 전형적인 카리브 요리입니다. 녹색, 단단하고 덜 익은 질경이. Plaintains는 작은 바나나의 큰 사촌입니다. 예를 들어 독일에서는 'kochbananen'또는 요리 용 바나나라고합니다. 질경이가 변하거나 노랗고 부드러워지면 할 수 없다 이 조리법에 사용하십시오. 푸에르토 리코, 도미니카 공화국 및 기타 인근 섬뿐만 아니라 푸에르토 리코 인을 찾을 수있는 전 세계 모든 커뮤니티에서 매우 인기가 있습니다. 다른 메인 코스와 함께 또는 자체적으로 메인 코스로 바꿀 수있는 여러 종류의 '채우기'와 함께 단독으로 제공 될 수 있습니다. 그것을 준비하는 것은 어렵지 않지만 약간의 팔꿈치 기름이 필요하다는 것을 경고하십시오! mofongo를 만드는 방법은 다음과 같습니다.
성분
- 하나 녹색, 설 익은 서빙 당 질경이
- 맛볼 마늘 (신선 / 분쇄 또는 분말)
- 튀긴 돼지 껍질 껍질 또는 '딱딱'(선택 사항, 스페인어로 '치 샤로 네'라고 함)
- 올리브유
- 맛볼 소금과 후추
- 질경이를 튀기기에 충분한 식물성 기름
- 소고기 조림, 닭고기, 새우, 두부, 채소, 생선 또는 당신의 상상력이 연상시킬 수있는 모든 것을 채워서 제공 할 계획이라면!
단계
- 하나 식물성 기름을 가열하십시오. 깊은 프라이팬에 기름을 2.5cm-5cm 정도 가열하거나웍350ºF / 180ºC. 온도계가없는 경우 팬에 질경이 한 조각을 넣을 수있을 때까지 기름을 가열하면 튀김이 시작됩니다.
- 2 질경이 껍질 벗기기 . 질경이의 길이 방향 '갈비뼈'중 하나를 따라 얕게 자른 다음 손가락 끝을 한 쪽 끝에 삽입하고 바나나 아래로 내려 가면서 피부를 조심스럽게 벗 깁니다. 질경이를 뜨거운 물에 2 ~ 3 분 이상 담가 두지 않으면 피부가 부드러워집니다.
- 삼 질경이는 너비가 2.5cm 크기로 둥글게 자릅니다.
- 4 질경이 조각이 황금색이 될 때까지 일괄 적으로 볶습니다. 너무 많이 튀기지 마십시오. 갈색으로 변하면 올바른 일관성이 없을 수 있습니다. 구운 것이 아니라 완전히 익혀야합니다.
- 5 튀긴 조각을 종이 타월이 깔린 그릇에 담아 물기를 빼고 말립니다.
- 6 볶은 질경이 4 ~ 5 개를 필론 (나무 박격포와 유봉 ) 으깬다. 마늘 2 쪽, 돼지 껍질 몇 조각 (맛을 압도하지 않고 조금 바삭하게 만드는 아이디어), 큰 스푼올리브유, 소금과 후추로 필론으로 맛을냅니다. 혼합물을 다시 으깨십시오. 또는 절단 날이있는 푸드 프로세서를 사용할 수 있지만 완제품의 일관성이 동일하지 않고 약간 더 많은 올리브 오일이 필요할 수 있습니다.
- 7 필론에서 혼합물을 제거하고 반구 모양으로 만듭니다 (바닥이 평평한 둥근 모양).
- 혼자서 서빙한다면 완료입니다! 샐러드, 메인 등과 함께 서빙 플레이트에 추가하기 만하면됩니다.
- 어떤 종류의 필링과 함께 제공하려면 손이나 큰 스푼을 사용하여 상단에 오목한 그릇 모양을 만들고 속을 스푼으로 만듭니다.
- 즐겨!
- 8 끝마친. 광고
이 레시피를 만드 셨나요?
커뮤니티 Q & A
검색 새 질문 추가- 질문 질경이를 튀기지 않고 끓여도 되나요? 당신이 그들을 끓이면, 그들은 회색으로 변하고 같은 일관성이 없으므로 그들과 함께 mofongo를 만들 수 없습니다.
- Question 남은 음식이 있으면 다음날 먹어도 되나요? 후안 확실한. 전자 레인지로 데우고 올리브 오일을 살짝 뿌립니다.
- 질문 노란색이 아닌 이유는 무엇입니까? 후안 노랗게 변하면 달콤 해지기 시작하고 맛이 완전히 달라지기 때문입니다.
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팁
- 평범하게 제공 될 때 일부 순수 주의자들은 풍성한 닭고기 국물이나 생선 육수로 부분적으로 채워진 큰 그릇에 모 퐁고를 제공하는 것을 선호합니다. 이것은 mofongo를 더 쫄깃하고 촉촉하게 만듭니다.
- 도미니카 공화국에서 만든 비슷한 요리가 있습니다. 그것은 'mangú'(man-GU로 발음)라고 불리며 훨씬 부드러운 일관성을 가지고 있습니다. 차이점은 망구는 질경이를 튀기지 않고 끓여서 만든다는 것입니다.
- 충분히 구매 녹색 질경이 당신이 준비하려는 mofongo의 서빙 수에 대해. 일반적인 경험 법칙은 서빙 당 하나의 중간 질경이입니다. 질경이는 완전히 녹색이고 매우 단단해야합니다. 질경이의 피부에 황변이 생기거나 길이가 부드러워지면 숙성되고 단맛이 나며 모 퐁고에 좋지 않습니다. 네
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경고
- 이 조리법에 익은 질경이를 사용하지 마십시오. 질경이가 노랗게 변하기 시작했거나 완전히 노랗거나 검고 어느 시점에서든 부드러 우면 익기 시작하고 레시피를 망칠 것입니다.
- 이 접시는 냉장고에 잘 보관되지 않습니다. 남은 음식이 있으면 하루나 이틀 이상 보관하지 마십시오. 재가열하려면 각 mofongo 공에 대해 1-2 분 동안 전자 레인지에 넣고 수분을 보충하는 데 도움이되는 약간의 국물을 사용합니다.
- 질경이가 완전히 익 었는지 확인하십시오. 슬라이스가 여전히 밝은 노란색이고 가운데가 날것이면 조금 더 볶습니다. 생 질경이는 배가 아파요!
- 이것은 저칼로리, 저지방 요리는 아니지만 조리법에 몇 가지 변경 사항이있을 수 있다는 점이 우려되는 경우 :
- 옥수수 기름 대신 카놀라 나 대두유로 질경이 조각을 볶습니다.
- 당신과 당신의 손님이 견과류에 알레르기가 없다면 튀긴 돼지 껍질 / 딱딱 거리는 것을 건너 뛰거나 슬라이스 아몬드 또는 호두 조각과 같은 바삭한 견과류 성분으로 교체하십시오. 이것은 채식주의 자에게도 좋은 대용품입니다.
- 엑스트라 버진 올리브 오일을 소량 사용하여 원하는 농도에 도달 할 때까지 으깬 질경이에 충분히 추가합니다. 엑스트라 버진 오일은 더 비싸지 만 맛이 더 강하고 적은 양이 올바른 결과를 제공합니다. 약간의 야채 나 닭고기 국물은 비슷한 일관성을줍니다.
필요한 것
- 질경이를 튀기기위한 깊은 프라이팬. 냄비는 이것에 완벽합니다!
- 튀긴 질경이를 말리는 종이 타월과 그릇
- A 'Pilón'-나무로 된 절구와 유봉으로, 카리브해 요리 도구를 판매하는 모든 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 대리석, 세라믹 또는 이와 유사한 단단한 재료로 만든 것을 사용할 수 있지만, 질경이는 말뚝 그릇의 측면에 더 잘 달라 붙기 때문에 나무를 사용하면 으깨 기가 더 쉽습니다. 필론에 접근 할 수없는 경우 절단 날이있는 푸드 프로세서를 대안으로 사용할 수 있습니다.
- 요리 및 반주 제공
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