국수 만드는 법

이 계란과 밀가루 반죽은 상자에 담긴 것보다 훨씬 더 부드럽고 풍미있는 파스타를 만듭니다. 파스타 기계도 필요하지 않지만 시간을 절약 할 수 있습니다. 다 먹으면 바로 익힌면이 가장 맛있습니다.

성분

1 파운드 (0.45 킬로그램) 파스타를 만듭니다. 4 ~ 6 인분

다용도 밀가루 2 컵 (10oz)
큰 달걀 2 개
큰 달걀 노른자 4 개 추가
소금 1 티스푼 (5mL) (요오드 또는 코셔, 바다 소금 아님)
올리브 오일 2 티스푼 (10mL) (파스타 머신이없는 경우 손으로 쉽게 굴리기 위해)

부품 하나 2 : 반죽 만들기

하나 모든 재료를 결합하십시오. 모든 재료를 함께 혼합하여 시작하십시오. 이를 수행하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
- 푸드 프로세서에서 , 몇 번 펄싱하여 결합한 다음 약 45 초 동안 처리합니다.
- 스탠드 믹서에서 , 플랫 비터와 30 ~ 60 초 동안 결합합니다. 반죽 갈고리로 바꾸고 중간 속도로 2 분 더 섞습니다.
- 손으로 , 밀가루와 소금을 그릇에 넣고 중앙에 4 인치 (10cm) '우물'을 만듭니다. 달걀과 달걀 노른자를 함께 섞은 다음 우물에 붓습니다. 부드러운 반죽이 될 때까지 포크로 밀가루를 계란에 천천히 밀어 넣으십시오.
2 조정하십시오. 밀가루 브랜드, 계란 크기, 공기 중 습도가 모두 반죽에 영향을 미칩니다. 혼합물이 매끄럽게 결합되지 않으면 레시피를 조정하십시오.
- 반죽이 축축하고 끈적한 느낌이 든다면 단단해질 때까지 한 번에 한 숟가락의 밀가루를 넣으십시오.
- 반죽이 너무 건조하면 잡았을 때 뭉치거나 부러지지 않으며, 물로 분무하거나 손끝으로 몇 방울을 뿌립니다. 사소한 균열에는이 작업을 수행하지 마십시오.
삼 손으로 반죽하십시오. 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 놓고 남은 밀가루를 손으로 또는 벤치 나이프로 접습니다.반죽을 반죽당신의 손으로 아래로 그리고 앞으로 눌러서. 반죽이 매끄럽고 단단해질 때까지 회전하고 반복하며 슬라이스 할 때 기포가 보이지 않습니다. 재료를 손으로 합친 경우 약 10 분, 푸드 프로세서 나 믹서를 사용하는 경우 1 ~ 2 분 정도 걸립니다.
4 반죽을 한 시간 동안 그대로 둡니다 (선택 사항). 시간이 지남에 따라 수분이 반죽에 더 고르게 분포됩니다. 이것은 반죽을 다루기 쉽게 만들고, 부드럽고 덜 고무적인 파스타를 만듭니다. 반죽을 다룬 경험이 있다면 큰 문제없이이 단계를 건너 뛸 수 있습니다. 광고

부품 2 2 : 파스타 형성

하나 반죽을 나눕니다. 반죽을 손으로 원통에 넣으십시오. 실린더를 6 개의 동일한 조각으로 자릅니다. 아래 단계에서는 한 번에 하나씩 작업하십시오.
- 현재 사용하지 않는 반죽 위에 밀가루를 뿌리고 수건이나 랩으로 덮으십시오.
2 손으로 반죽을 굴립니다. 파스타 기계가 없다면 카운터 탑에 밀가루를 넣고 손으로 파스타를 굴립니다. 이것은 약간의 근육과 시간이 필요하므로 제빵사의 운동 계획이라고 생각하십시오. 각 반죽 조각은 6 인치 (15cm) 너비와 20 인치 (50cm) 길이의 직사각형으로 말아야합니다. 완료되면 손가락이 통과 할 수있을만큼 투명해야합니다.
- 카운터에서 자주 들어 올리십시오. 고착을 방지하기 위해 밀가루를 더 많이 사용하십시오.
- 롤링 핀이 무거울수록 속도가 빨라집니다.
삼 대신 파스타 기계를 사용하십시오. 파스타 기계를 사용하면 시간과 노력을 절약 할 수 있지만 올바르게 사용하는 방법을 알아야합니다. 수동 크랭크 머신이 가장 저렴한 옵션이지만 대신 주방 믹서에 부착물을 사용할 수 있습니다.
- 기기를 가장 넓은 설정으로 설정하십시오. 반죽을 납작한 직사각형으로 눌러 통과시킵니다.
- 한쪽 끝을 가운데 위로 접은 다음 다른 쪽 끝을 접어 반죽을 세 겹 쌓아 놓습니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 다음 다시 굴립니다. 세 번 이상 반복하여 쫄깃한 식감을 더하세요. 파스타가 찢어지면이 기술을 반복하십시오.
- 기기를 약간 더 좁은 설정으로 설정하십시오. 밀가루로 먼지를 털고 반죽을 접지 않고 통과시킵니다. 원하는 두께에 도달 할 때까지 점점 더 좁은 설정으로 반복합니다 (일반적으로 마지막에서 세 번째 설정 이상).
4 국수를 자릅니다. 피자 절단기, 날카로운 칼 또는 파스타 절단기를 사용할 수 있습니다. 이 같은 반죽을 사용하여 모든 크기의면을 만들 수 있습니다. 반죽 스트립을 튜브로 접어 마카로니를 만듭니다. 중앙에 반죽 직사각형을 꼬집어 파 폴레를 만듭니다.
- 왁스 페이퍼 또는 키친 타월 사이에 파스타 시트를 놓고 적극적으로 자르지 않습니다. 이것은 건조를 방지합니다.
5 파스타를 요리하거나 보관하십시오. 이 도우는 즉시 익히는 것이 가장 좋으며 끓는 물에 60 ~ 120 초 정도 걸립니다. 장기간 보관하려면면을 걸고 깨끗한 플라스틱 옷걸이 나 파스타 건조대 위에 말리세요. 부서지기 쉬워 질 때까지 건조한 다음 밀폐 용기에 보관하십시오. 일단 건조되면 몇 주 동안 지속됩니다.
6 끝마친. 광고

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팁

양질의 거친 밀가루는 소스에 더 잘 달라 붙는 거친 파스타를 만듭니다. 손으로 반죽하기가 어렵 기 때문에 푸드 프로세서 나 믹서를 사용하는 것이 좋습니다.
가루로 빻은 00 밀가루는 매우 부드러운 파스타를 만듭니다.
더 계란 맛과 황금색을 원한다면 추가로 달걀 노른자와 ⅛ 컵 (5/8 oz) 밀가루를 넣으십시오. 이것은 King Arthur 브랜드의 다목적 밀가루와 같이 단백질 함량이 10 % 이상인 밀가루를 사용하는 경우에 권장됩니다.
롤링 도중에 파스타 시트를 반으로 잘라서 다루기 쉽도록 할 수 있습니다.
마카로니와 같은 일부 파스타 모양은 압출기를 사용하여 더 쉽게 만들 수 있습니다. 이 기계 중 일부는 여기에 설명 된 것보다 더 단단한 반죽이 필요할 수 있습니다.

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