프랑스 마카롱을 만드는 방법

프랑스에서 매우 인기있는 마카롱은 섬세한 질감과 예쁜 색상으로 다른 나라의 미식가들을 매료 시켰습니다. 마카롱을 익숙한 코코넛 마카롱과 혼동해서는 안됩니다. 대신, 마카롱은 풍미가있는 머랭 반쪽을 풍부한 충전물 주위에 끼워서 만듭니다. 이 레시피는 초콜렛 가나슈로 채워진 코코아 머랭을위한 것이지만, 원하는 맛과 채우기로 맞춤 설정할 수 있습니다.

성분

마카롱 타자

제과 용 설탕 1 ½ 컵
⅔ 컵 아몬드 가루
코코아 가루 2 큰술
소금 한 꼬집
달걀 흰자위 3 개, 실온
굵은 설탕 5 큰술

가나슈 필링

½ 컵 크림
초콜릿 칩 2 큰술 또는 깎은 초콜릿 (선택 사항)

부품 하나 5 : 마카롱 반죽 만들기

하나 오븐을 138 ° C (280 ° F)로 예열합니다. 마카롱 반쪽은 매우 낮은 불에서 구워 져서 부드럽게 올라가고 무너지지 않습니다. 오븐이 뜨거워지는 경향이있는 경우 오븐 문이 약간 열린 상태에서 마카롱을 굽는 것이 좋습니다.
2 베이킹 시트에 양피지를 깔아줍니다. 이 과자는 매우 섬세하기 때문에 베이킹 시트에 달라 붙지 않도록 양피지를 사용해야합니다.
삼 아몬드 가루베이스를 섞는다. 아몬드 가루, 제과 업체의 설탕, 소금, 코코아를 그릇에 담습니다. 거품기를 사용하여 재료가 완전히 섞일 때까지 혼합하십시오. 혼합물에 덩어리가 남아 있지 않은지 확인하십시오.
- 아몬드 가루가 굵 으면 푸드 프로세서를 통해 혼합물을 잘게 빻습니다. 그러나 너무 오래 갈지 마십시오. 그렇지 않으면 혼합물이 아몬드 버터로 변합니다.
- 초콜릿 마카롱을 만들고 싶지 않다면 코코아 가루를 빼십시오.
4 달걀 흰자를 치고 설탕을 넣으십시오. 달걀 흰자를 금속 그릇에 넣고 흰색의 뻣뻣한 봉우리가 될 때까지 휘젓거나 치십시오. 그릇이 완전히 건조하고 깨끗한 지 확인하십시오. 그렇지 않으면 계란이 최고점을 형성하지 않습니다. 설탕을 넣고 봉우리가 더 뻣뻣 해지고 광택이 날 때까지 치십시오.
- 이 시점에서 바닐라, 페퍼민트 추출물 또는 아몬드 추출물과 같은 향료를 습식 반죽에 이길 수 있습니다. 좋아하는 향료를 티스푼 정도 넣으십시오.
- 식용 색소 한 방울을 섞어 마카롱을 더 화려하게 만드십시오. 좋은 효과를 위해 선택한 맛과 색상을 일치 시키십시오. 마카롱은 구울 때 밝아지는 경향이 있으므로 원하는 그늘을 얻기 위해 식용 색소를 추가로 첨가 할 수 있습니다.
5 반죽 재료를 함께 접습니다. 아몬드 가루 혼합물을 계란 흰자 혼합물에 두 부분으로 부드럽게 접습니다. 재료가 섞일 때까지 아몬드 가루 혼합물의 절반을 주걱으로 접습니다. 아몬드 가루 혼합물의 나머지 절반을 넣고 잘 섞일 때까지 접습니다.
6 반죽을 펀칭하십시오. 부드럽고 쫄깃한 질감의 마카롱을 만들기 위해서는 반죽을 '펀칭'해야합니다. 숟가락이나 주걱의 뒷면을 사용하여 반죽의 중앙을 아래로 누르고 반죽을 측면에서 중앙으로 긁어 낸 다음 다시 아래로 누르십시오. 반죽이 느슨하고 질감이 푸딩처럼 보일 때까지이 방법으로 반죽을 계속 펀치하십시오.
- 반죽이 준비되기 전에 약 10-12 번 타자를 쳐야 할 것입니다.
- 반죽이 푸딩처럼 보일 때 멈추십시오. 너무 많이 때리면 콧물이 나고 타자의 일관성이 떨어집니다.
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부품 2 5 : 마카롱 반쪽 굽기

하나 반죽으로 생과자 가방을 채우십시오. 아이싱에 사용하는 것과 동일한 유형의 페이스트리 백을 사용할 수 있습니다. 큰 원형 아이싱 팁으로 장착하십시오. 가방에 마카롱 반죽을 채운 다음 끝을 닫아서 반죽이 빠져 나가지 않도록합니다.
- 과자 봉지를 가지고 있지 않다면 플라스틱 샌드위치 봉지를 사용하여 직접 만들 수 있습니다. 모서리 중 하나를 잘라내어 아이싱 팁에 맞 춥니 다.
- 다양한 착빙 팁으로 실험하십시오. 대부분의 제빵사는 고전적인 둥근 모양의 마카롱을 만들지 만, 별 모양의 팁만 있다면 한번 시도해보세요!
2 반죽을 베이킹 시트에 뿌립니다. 페이스트리 백을 짜내고 3 인치 원의 반죽을 베이킹 시트에 뿌립니다. 타자 서클이 약간 퍼지므로 충분한 공간을 확보하십시오. 각 원에 대해 똑같은 양의 반죽을 짜내 어 마카롱의 절반이 같은 크기로 나오도록하십시오. 이제 각 베이킹 시트를 조리대 위에 약 1 인치 정도 올려 놓고 떨어 뜨립니다. 각 시트에 대해이 작업을 약 3 회 수행합니다. 이것은 타자가 안정되도록 도와줍니다.
삼 반죽을 쉬게하십시오. 베이킹 시트를 실온에서 약 15 분 동안 보관하십시오. 마카롱은 표면에 마른 빵 껍질이 형성되면 구울 준비가 된 것입니다. 마카롱 위에 손가락을 부드럽게 대십시오. 반죽이 달라 붙지 않으면 오븐에 넣어야합니다.
4 마카롱 반쪽을 굽습니다. 오븐에 베이킹 시트를 놓습니다. 마카롱 반쪽을 15 분 동안 굽거나 필요한 경우 약간 더 오래 굽습니다. 마카롱은 약간 딱딱한 껍질이 있고 안쪽이 부드럽지만 끈적이지 않을 때 완성됩니다. 다 끝나면 오븐에서 꺼내 완전히 식히십시오.
- 수분이 빠져 나가도록 몇 분 후에 오븐 문을 열 수 있습니다. 이것은 마카롱이 상승하고 올바른 모양을 취하는 데 도움이됩니다.
- 마카롱을 과도하게 굽지 마십시오. 그렇지 않으면 윗부분이 갈색이되고 질감이 옳지 않을 것입니다.
- 베이킹 마카롱은 까다로운 과정이며 많은 연습이 필요합니다. 마카롱이 첫 번째 시도에서 떨어지면 나중에 온도 또는 요리 시간을 변경하는 것을 고려하십시오.
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부품 삼 5 : 가나슈 채우기 만들기

하나 크림을 데 웁니다. 냄비에 넣고 중불로 올려주세요. 크림이 가열 될 때 저어주고 찌기 시작하면 제거합니다. 끓이지 마십시오. 전자 레인지 용 그릇에 담아 전자 레인지에 크림을 데울 수도 있습니다.
2 초콜릿 위에 크림을 붓습니다 (딸기, 블루 베리 또는 바닐라와 같은 다른 인기있는 옵션도 가능). 핫 크림이 초콜릿을 1 ~ 2 분 동안 녹인 다음 숟가락을 사용하여 부드럽고 크림 같은 초콜릿 가나슈가 될 때까지 혼합물을 저어줍니다.
삼 깨끗한 생과자 백에 채우는 숟가락. 이렇게하면 마카롱을 채울 때 마카롱에 채우는 것이 더 쉬워집니다. 작은 아이싱 팁으로 페이스트리 백 (또는 샌드위치 백)을 끼 웁니다.
4 다른 충전재를 고려하십시오. 초콜릿 가나슈는 인기있는 마카롱 필링이지만 선택할 수있는 다른 필링이 많이 있습니다. 일반 또는 좋아하는 추출물로 맛을 낸 간단한 버터 크림 충전물을 사용해보십시오. 과일 충전재를 좋아한다면 라즈베리, 살구 또는 블루 베리 잼을 선택하는 것이 좋습니다. 광고

부품 4 5 : 마카롱 조립

하나 마카롱 반쪽을 풉니 다. 오프셋 주걱을 사용하여 냉각 된 반쪽을 양피지에서 부드럽게 들어 올려 평평한면이 위를 향하도록 뒤집습니다. 마카롱 반쪽은 으 깨기 쉽기 때문에주의해서 다루십시오.
- 마카롱이 빨리 식을 수 있도록 제빵사 Eric Lanlard는 양피지를 들어 올리고 시트와 종이 아래에 약간의 찬물을 부을 것을 권장합니다. 이렇게하면 증기가 생성되어 마카롱을 쉽게 제거 할 수 있습니다.
2 마카롱 반쪽의 절반에 채우십시오. 아이싱 팁을 마카롱 절반의 중앙에 놓고 마카롱 위에 약 티스푼의 충전물을 짜냅니다. 구운 마카롱 반쪽으로 반복하십시오.
삼 다른 마카롱 반으로 채우십시오. 두 번째 마카롱 절반을 충전물 위에 부드럽게 놓고 살짝 눌러 샌드위치를 만듭니다. 모든 마카롱이 조립 될 때까지 나머지 마카롱 반쪽을 계속합니다.
4 마카롱을 먹고 보관하십시오. 오븐에서 마카롱을 즐기거나 나중에 사용할 수 있도록 밀폐 용기에 보관하십시오. 그들은 냉장고에 며칠 동안 보관할 것입니다.
5 끝마친. 광고

부품 5 5 : 더 다양한 마카롱

하나 보라색 마카롱 만들기 . 이 마카롱은 색상과 맛이 모두 보라색입니다. 그들에게 당신의 요리법을 비틀어 보도록 해보세요.
2 쿠키와 크림 마카롱 만들기 . 쿠키와 크림 트위스트가 가미 된이 맛있는 프렌치 쿠키는 당신의 입맛을 더 원할 것입니다. 마카롱은 바삭 바삭한 껍질과 달콤하고 크리미 한 속이 들어간 샌드위치 쿠키로 쿠키와 크림 같은 맛이납니다.
삼 하다 초콜릿 마카롱. 당신이 큰 초콜릿 팬이라면 초콜릿 마카롱이 최선을 다할 것입니다.
4 딸기 마카롱 만들기. 좋아하는 디저트에 좋아하는 과일을 추가하면 딸기 마카롱은 언제든 좋습니다. 광고

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질문 마카롱은 얼마나 오래 신선하게 유지 되나요? 냉장고 밖에서는 약 11 ~ 12 시간 동안 신선하게 유지되고, 냉장고 안에서는 좋으면 최대 1 주일 동안 신선하게 유지됩니다. 냉동실에 보관하면 약 5 ~ 6 개월 동안 신선하게 유지됩니다. 밀폐 된 용기에 보관하고 습기에 노출되지 않아야합니다.
Question 채우기에 바닐라 프로스팅을 사용할 수 있습니까? 예, 두껍거나 젤리 같은 질감 또는 크림 같은 질감이있는 한 채우기에 거의 모든 것을 사용할 수 있습니다.
Question 모든 지시 사항을 따랐지만 베이킹하는 동안 마카롱이 평평 해졌습니다. 무엇이 잘못 되었나요? 마카롱을 만드는 것은 경험이없는 제빵사를위한 것이 아닙니다. 다음과 같은 많은 것들이 마카롱이 상승하지 못하게 할 수 있습니다 : 전날 분리해야했던 달걀 흰자위를 '숙성'시키기위한 부적절한 처리 후 밤새 사용하기 전에 뚜껑이있는 용기에 냉장 보관하고 실온으로 되돌립니다. . 차가운 믹싱 볼을 사용하여 처음에는 부드럽게 치고 난 후 속도를 높여서 계란 흰자에 공기를 형성하여 중요한 거품을 만듭니다. 이 박동 과정은 기포에 계란 단백질을 가두어 마카롱이 잘 자라도록 도와줍니다. 둘째, 'macaronage'단계는 매끄럽고 흐르는 혼합물을 만들기 위해 반죽이 가볍게 머랭을 '부러 뜨리기 위해'작동된다는 점에서 세심한주의를 기울여야합니다. 즉, 과도하게 섞어서는 안되며, 반죽이 흘러 나와 결과 마카롱이 평평 해져서는 안됩니다. 이 모든 것이 너무 어렵게 들리면 마카롱이 세부 사항에주의를 기울이고 기꺼이 노력해야 함을 기억하십시오.
질문 마카롱을 어렵게 만드는 이유는 무엇입니까? 마카롱은 모든 것을 완벽하게 만들어야하기 때문에 굽기가 어렵습니다. 달걀 흰자는 실온이어야합니다. 그렇지 않으면 뻣뻣하고 광택이 없습니다. 두드린 달걀 흰자위와 아몬드와 설탕 혼합물의 혼합물은 완벽한 마카롱을 만들기 위해 두꺼운 리본으로 흐르는 용암과 같아야합니다.
질문 마카롱을 다른 색으로 만들려면 어떻게하나요? 코코아 가루를 사용하는 대신 원하는 식용 색소의 색과 함께 향료 추출물을 젖은 반죽에 섞으십시오. 건식 재료와 습식 재료를 섞은 후 식용 색소를 습식 반죽에 넣으십시오.
질문 충전물에 다른 맛을 낼 수 있습니까? 나는 초콜릿을 좋아하지 않는다. 선택할 수있는 다른 많은 충전재가 있습니다. 일반 또는 좋아하는 추출물로 맛을 낸 간단한 버터 크림 충전물을 사용해보십시오. 과일 충전재를 좋아한다면 라즈베리, 살구 또는 블루 베리 잼을 선택하는 것이 좋습니다.
Question 전자 렌지로 마카롱을 구울 수 있나요? 기필코 아니다. 전자 레인지는 종종 음식을 터뜨 리거나 음식의 윗부분 만 가열합니다. 당신은 당신의 섬세한 마카롱이 그것을 통과하는 것을 원하지 않을 것입니다. 오븐이 필요합니다.
Question 가능한 한 신선한 맛을 내려면 어떻게해야합니까? 단순함 : 신선한 재료 = 신선한 마카롱. 밀폐 용기에 보관하고 얼지 않도록주의하세요. 일주일 이내에 섭취하십시오.
질문 프랑스어 마카롱에서 '피크'가 얼마나 뻣뻣해야합니까? 너무 뻣뻣해서 그릇을 거꾸로 잡고도 모양이 바뀌지 않습니다.
Question 집 주변에서 찾을 수있는 아몬드 가루 대체품이 있습니까? 난 두려워하지. 일반 흰 밀가루를 사용해도되지만 질감이 크게 달라질 수 있습니다.