중동 양고기 스튜는 특히 표준 편안한 음식에 지친 경우 미뢰를 깨우는 데 적합합니다. 대부분의 중동 양고기 스튜는 향기로운 양념 소스에 몇 시간 동안 끓인 양고기 큐브에 의존합니다. 이것은 입안에서 떨어지는 양고기 스튜를 만듭니다. 과일 향 (살구와 건포도)과 병아리 콩이 들어간 모로코 양고기 스튜를 선택하세요. 또는 토마토 페이스트와 심황을 많이 사용하는 약간 매운이란 양고기 스튜를 맛보십시오. 좋아하는 평평한 빵이나 찐 쌀과 함께 중동 양고기 스튜를 제공하십시오.
성분
모로코 양고기 스튜
6 ~ 8 인분
왜 테니스 스코어인가
- 양 어깨 907g (2 파운드)
- 무염 버터 2 큰술
- 갈은 작은 양파 1 개 (약 1/3 컵 또는 50g)
- 다진 마늘 4 쪽
- 후추 1 작은 술
- 소금 1 작은 술
- 계피 가루 1 작은 술
- 고수 가루 1 작은 술
- 커민 가루 1 작은 술
- 고춧가루 ½ 작은 술
- 살구 보존액 ¼ 컵 (80g)
- 적포도주 식초 ⅓ 컵 (80ml)
- 물기를 빼고 헹구고 411g (15 온스)의 병아리 콩 캔 1 개
- 닭고기 육수 2 컵 (473ml)
- 건포도 ¼ 컵 (40g)
- 다진 파슬리 ¼ 컵 (5g)
- 레몬 즙 2 큰술
이란 양고기 스튜
8 인분
- 강황 1 큰술
- 후추 2 작은 술
- 소금 1 작은 술
- 다진 고춧가루 1 작은 술
- 엑스트라 버진 올리브 오일 3 큰술
- 다진 중간 양파 2 개
- 조림을 위해 덩어리로 자른 양고기 1.36kg (3 파운드)
- 물 4 컵 (950ml)
- 토마토 페이스트 3 큰술
- 다진 파슬리 또는 고수 1/4 컵 (5g)
단계
방법 하나 2 : 모로코 양고기 스튜 만들기
- 하나 양고기를 다듬고 양파를 갈아줍니다. 양 어깨 2 파운드 (907g)를 빼내고 지방이 너무 많으면 조심스럽게 잘라냅니다. 날카로운 칼을 사용하여 양고기를 1 인치 (2.5cm) 조각으로 자르고 양고기를 옆에 둡니다. 또한 작은 양파 하나를 꺼내서 껍질을 벗겨야합니다. 치즈 강판을 사용하여 양파를 갈아줍니다. 강판 양파를 따로 보관하십시오.
- 강판에 간 양파 약 1/3 컵 (50g)이 필요합니다.
- 2 양고기, 양파, 양념을 볶습니다. 큰 냄비 또는 더치 오븐에 무염 버터 2 큰술을 중약 불로 녹입니다. 양고기 조각과 갈은 양파를 대부분의 양념과 함께 추가하십시오. 스튜 혼합물을 저어 5 ~ 7 분 동안 익 힙니다. 양념 냄새를 맡아야하지만 양고기가 갈색이되어서는 안됩니다. 다음 조미료를 추가해야합니다.
- 다진 마늘 4 쪽
- 후추 1 작은 술
- 소금 1 작은 술
- 계피 가루 1 작은 술
- 고수 가루 1 작은 술
- 커민 가루 1 작은 술
- 고춧가루 ½ 작은 술
- 살구 보존액 ¼ 컵 (80g)
- 적포도주 식초 ⅓ 컵 (80ml)
- 삼 병아리 콩과 육수로 스튜를 끓입니다. 411g (15 온스)의 병아리 콩 캔 하나를 열고 물기를 빼십시오. 병아리 콩을 헹구고 닭고기 육수 2 컵 (473ml)과 함께 냄비에 추가합니다. 모로코 스튜를 끓여서 불을 낮추십시오. 냄비를 덮고 1 시간 15 분 동안 가볍게 거품을 낸다.
- 양고기 스튜가 끓으면 불을 조절해야 할 수도 있습니다. 항상 부드럽게 버블 링되어야합니다.
- 4 건포도, 파슬리, 레몬 주스를 넣고 저어주세요. 양고기가 부드러워지면 건포도 1/4 컵 (40g)을 넣고 저어줍니다. 뚜껑을 닫은 상태에서 스튜를 10 분 더 익힌다. 건포도가 부드러워지고 부풀어 오릅니다. 불을 끄고 잘게 썬 파슬리 1/4 컵 (5g)과 레몬 즙 2 테이블 스푼을 넣고 저어줍니다.
- 쿠스쿠스 또는 평평한 빵과 함께 모로코 양고기 스튜를 제공하는 것을 고려하십시오.
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방법 2 2 : 이란 양고기 스튜 만들기
- 하나 향신료 혼합물을 결합하십시오. 이란 양고기 스튜에는 재료가 많지 않지만 풍미와 열을 위해 많은 양념에 의존합니다. 작은 그릇을 꺼내 스튜에 필요한 양념을 측정합니다. 스튜를 데우는 동안 향신료를 따로 보관하십시오. 함께 혼합해야합니다.
- 강황 1 큰술
- 후추 2 작은 술
- 소금 1 작은 술
- 다진 고춧가루 1 작은 술
- 2 양파를 볶습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일 3 큰술을 큰 냄비 나 더치 오븐에 붓습니다. 기름을 중간 불로 가열하고 반짝이면 다진 중간 양파 2 개를 넣고 저어줍니다. 약 10 분 동안 또는 양파가 반투명 해지고 부드러워 질 때까지 볶습니다.
- 양파를 볶을 때 불을 조절해야 할 수도 있습니다. 너무 갈색으로 변하기 시작하면 불을 낮추십시오.
- 삼 양고기를 넣고 갈색으로합니다. 3 파운드 (1.36kg)의 양고기를 큰 덩어리로 자릅니다. 냄비에 볶은 양파에 양고기를 넣고 중불에서 몇 분 동안 익 힙니다. 몇 분 후에 고기를 뒤집어 모든면이 갈색이되도록합니다. 팬 바닥에있는 지방을 빼내거나 퍼 내십시오.
- 뼈가 들어간 양고기, 뼈없는 고기 또는 가지고있는 큰 양고기 조각을 사용할 수 있습니다. 이러한 유형의 양고기를 결합 할 수도 있습니다.
- 4 매운 스튜를 끓입니다. 양념 혼합물을 갈색 양고기에 넣고 잘 저어 양념이 양고기에 코팅되도록합니다. 물 4 컵 (950ml)을 붓고 물을 끓입니다. 액체가 부드럽게 거품이 나도록 불을 중불로 낮추십시오. 스튜를 2 시간 동안 끓입니다.
- 스튜가 익을 때 표면에 지방 거품이 일어납니다. 크고 얕은 숟가락을 사용하여 맨 위에 오는 지방을 퍼낼 수 있습니다. 30 분마다이 작업을 수행하십시오.
- 5 토마토 페이스트를 넣고 저어 스튜 요리를 마칩니다. 토마토 페이스트 3 큰술을 측정하고 스튜에 저어줍니다. 뚜껑을 닫은 상태에서 스튜를 20 분 더 끓입니다. 스튜가 팬에 달라 붙지 않도록 자주 저어주세요. 이란 양고기 스튜는 두껍게되고 고기가 다 익 으면 부드러워집니다. 스튜를 맛보고 취향에 따라 소금이나 양념을 더 넣으십시오.
- 이란 양고기 스튜에 다진 파슬리 또는 고수 1/4 컵 (5g)을 뿌립니다. 평평한 빵이나 바 스마티 쌀과 함께 스튜를 제공 할 수 있습니다.
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팁
- 양고기 스튜는 여러 문화 요리의 일부입니다. 이 기사의 레시피 외에도 기본 재료로 양고기 스튜를 만들거나 양념을 섞어 다른 문화권에서 인기있는 양고기 스튜 버전을 만들 수 있습니다.
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필요한 것
- 계량컵과 숟가락
- 칼과 도마
- 병따개
- 큰 냄비 또는 뚜껑이있는 더치 오븐
- 큰 얕은 숟가락
