고기를 부드럽게하는 방법

아무리 저렴한 고기라도 올바른 기술로 부드럽고 맛있게 만들 수 있습니다. 연화는 고기의 근육 섬유를 분해하여 질감을 부드럽게하여 고기를 더 쉽게 씹고 맛을 더 좋게 만듭니다. 척 로스트에서 돼지 어깨까지 가장 질긴 고기도 올바른 방법으로 육즙이 풍부하고 육즙이 많은 식사로 바뀔 수 있습니다. 고기 망치와 같은 역학의 사용, 열 사용 또는 과일과 함께 효소 분해에 이르기까지 다양한 방법으로 고기를 부드럽게 만들 수 있습니다.

총 시간 (도구 사용) : 5 분

방법 하나 4 : 도구 사용

하나 잘라낸 고기를 도마 위에 놓습니다. 원한다면 고기 위와 위에 왁스 페이퍼를 깔아이 방법으로 생기는 혼란을 줄일 수 있습니다. 참고 : 칼을 사용할 계획이라면 고기 위에 왁스 페이퍼를 올려 놓지 마십시오.
- 금속 도구를 사용하여 고기를 부드럽게하면 고기의 결합 조직과 고기 섬유 자체가 모두 깨질 수 있습니다.
2 입찰 도구를 선택하십시오. 기계적 연화 중에 가장 잘 작동하는 두 가지 옵션이 있습니다. 실제 고기 연화제 (중세 고문 장치처럼 보이는) 나 칼을 사용할 수 있습니다. 선택은 당신의 것입니다.
삼 고기를 부드럽게 만드십시오. 고기를 부드럽게하는 것은 기본적으로 고기를 더 얇고 부드럽게 만드는 도구로 미리 씹는 것을 의미합니다.
- 고기 연화제를 사용하는 경우 손으로 잡고 망치와 못으로 고기를 두 드리십시오. 고기를 전체 표면에 고르게 치고 뒤집은 다음 망치로 고기를 계속칩니다.
- 칼을 사용하는 경우 근육 섬유를 가로 지르는 절단 또는 점수를 만드십시오. 절단 부위는 길고 얇아 야하지만 반드시 매우 깊어 야합니다.
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방법 2 4 : 열로 부드럽게하기

하나 열로 고기를 부드럽게하는 방법 이해하기. 육류의 근육 섬유는 결합 조직인 콜라겐 층으로 둘러싸여 있습니다. 콜라겐이 60ºC (140ºF)의 온도로 가열되면 콜라겐이 팽팽 해지고 수축되어 고기의 주스가 짜내 어 매우 마른 고기를 만듭니다 (정말 좋아하지 않는 한 웰던 스테이크). 대신 고기를 71.1ºC (160ºF) 이상으로 가열하면 콜라겐이 젤라틴이되기 시작하여 실제로 입안에서 녹는 '포크 부드러운'질감을 제공합니다.
- 열로 고기를 부드럽게하는 것은 양지머리, 갈비 또는 콜라겐이 많은 다른 고기에 가장 잘 사용됩니다. 돼지 갈비 나 필레 미뇽에서는 잘 작동하지 않습니다.
2 열 연화제를 선택하십시오. 건열 또는 습열을 사용할 수 있습니다. 굽는 것은 건열의 좋은 예이며, 끓이는 것은 습열의 좋은 예입니다. 굽는 과정에서 구운 고기는 천천히 조리되어 고기가 부드러워집니다. 고기를 끓이는 것은 맛이있는 액체에 고기를 담그고 요리하는 것입니다.
삼 천천히 고기를 부드럽게 만드십시오. 어떤 방법을 사용하든 고기를 열로 부드럽게 만드는 열쇠는 천천히 요리하는 것입니다. 고기를 천천히 익히지 않으면 고기의 콜라겐이 젤라틴으로 변하기 전에 컷의 바깥 표면이 타기 시작합니다. 광고

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방법 삼 4 : 매리 네이드와 과일로 부드럽게하기

하나 효소 적 연화제가 무엇인지 아십시오. 효소는 반응 과정 (이 경우 육류 분해)을 가속화하는 데 도움이되는 분자입니다. 다양한 과일에는 이러한 연화 과정을 돕는 효소가 포함되어 있습니다.
- 레몬이나 버터 밀크와 같은 산성 과일과 물질도 고기의 부드러움을 증가시킵니다.
2 어떤 종류의 과일에 이러한 효소가 포함되어 있는지 파악하십시오. 이 과정에서 가장 일반적으로 사용되는 과일은 파인애플, 키위 및 파파야입니다. 이 모든 것 중에서 키위 프루트는 가장 중성적인 맛을냅니다 (즉, 매리 네이드의 맛에 최소한의 영향을 미칩니다). 파인애플에주의하십시오. 그것은 효소 Bromelain을 포함하고 있습니다.이 효소는 파인애플 매리 네이드에 너무 오래 방치하면 실제로 고기를 칙칙하게 만듭니다.
삼 원하는 퓌레 과일 한 두 큰술을 추가합니다. 과일을 퓌레로 만들면 매리 네이드에 더 잘 섞일 수 있습니다. 키위를 곁들인 매리 네이드보다 원한다면 오일과 레몬으로 간단한 매리 네이드를 만들 수도 있습니다. 이 모든 성분은 고기의 근육 섬유를 분해하는 데 도움이됩니다.
4 고기를 팬, 그릇 또는 다시 밀봉 할 수있는 가방에 넣으십시오. 선택한 매리 네이드를 고기에 추가하고 고기를 보관하는 모든 것을 덮거나 밀봉하십시오. 고기를 매리 네이드에 적어도 하루 동안 보관하십시오 (길수록 좋습니다). 광고

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방법 4 4 : 육류 건조 숙성

하나 건조 노화가 무엇인지 알아 두십시오. 고기를 건조 숙성시키는 것은 효소 적 연화를 일으키는 자연스러운 방법입니다. 고기의 효소는 근육 섬유를 분해하고 고기가 노화됨에 따라 더 부드럽고 풍미가있는 부위를 만듭니다. 그러나이 프로세스는 20 일 이상 걸릴 수 있습니다.
2 건조 노화에 이상적인 육류가 무엇인지 알아보십시오. 빠른 조리 방법을 사용하여 조리 된 큰 부위의 고기를 찾고 싶습니다. 이것은 포터 하우스 스테이크, 뉴욕 스트립 스테이크, 립 스테이크가 건조 노화에 가장 적합한 부위임을 의미합니다. 고기를 요리하기 전에 겉면을 잘라 내야하고 작은 스테이크는 거의 시들지 않기 때문에 개별 스테이크를 건조 숙성시킬 수 없습니다. 당신이 그것을 말리면.
- 건조 노화 된 갈비뼈라면 109A (갈비뼈 절단)를 선택하세요. 정육점에 문의하면 그가 무슨 말을하는지 알게 될 것입니다. 등뼈 뼈가 거의 완전히 절단 된 부위이지만 지방 캡을 다시 씌 웁니다.
삼 노화 스테이션을 설정하십시오. 냉장고에 공간이 필요하거나 숙성 된 고기에만 사용할 수있는 미니 냉장고가 필요합니다. 건조 숙성 된 고기는 약간 냄새가 나고 일반 냉장고에서 냄새가 날 수 있으므로 미니 냉장고가 가장 좋은 방법입니다.
- 냉장고에 작은 선풍기를 추가해야합니다. 일반 책상 선풍기가 잘 작동합니다. 팬의 코드를 통과시킬 수 있도록 냉장고 문 씰에 구멍을 뚫습니다. 팬은 모든면에서 고르게 건조되는 고기 조각을 만드는 고른 건조 환경을 만드는 데 도움이되기 때문에 중요합니다.
4 고기 조각을 선반에 올려 놓으십시오. 고기는 접시가 아닌 선반 위에서 또는 냉장고 표면에서 직접 숙성시켜야합니다. 접시는 고기가 탈수되는 것을 허용하지 않으며 고기가 쉽게 썩을 수 있습니다.
5 고기를 부드럽게 할 시간을주십시오. 일반적으로 최소 20 일 동안 에이징을 촬영하는 것이 좋습니다. 일반적으로 레스토랑에서 스테이크를 숙성시키는 데 걸리는 평균 시간은 14 ~ 28 일입니다. 28 ~ 45 일은 정말 강렬한 맛이 나오기 시작하고 고기가 매우 부드러워지는 때입니다. 45 세 이후의 모든 맛은 엄청나게 강해지지만 (어떤 사람들은 너무 강하다고 말할 수도 있습니다) 맛에 대한 선호도에 따라 다릅니다.
6 고기 다듬기. 건조 숙성 된 고기는 먹기 전에 다듬어 익혀야합니다. 고기를 개별 스테이크로 자르고 싶을 것입니다. 광고

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질문 입찰이란 무엇입니까? 부드러운 것은 고기의 콜라겐을 분해하기 위해 두드 리거나 피어싱과 같은 힘을 사용하는 것입니다. 그것은 더 육즙이 많은 최종 결과를 만듭니다.
Question 사슴 간은 어떻게 부드럽게하나요? 이러한 방법 중 하나를 사용할 수 있습니다. 사슴 간은 부드럽게하기가 극히 어렵습니다. 두드려서 재워주세요.
질문 그래서 고기를 부드러워지기 위해 몇 주 동안 냉장고에 넣었나요? 몇 주 동안 냉장고에있는 고기를 잊어 버리면 썩고 더러워집니다. 어떻게 다른가요? 냉장고에있는 고기를 잊었을 때, 접시에 담아서 사란 랩, 가방 또는 다른 용기에 담습니다. 건조하게하려면 선반을 사용하여 고기가 사방에서 잘 통기되도록하고 추가 팬을 설치하여 습기를 막아야합니다.
질문 특선 소고기를 코셔 소금으로 부드럽게하나요? 소금만으로는 쇠고기를 부드럽게 만들 수 없지만, 코셔 소금은 들쭉날쭉 한 결정이 음식에 더 잘 붙기 때문에 주방 용도로 적합합니다.
질문 London Broil을 입찰하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 보통 질긴 고기입니다. 밤새 소금에 절인 것이 도움이 될 것입니다. 또한 씹어야하는 근육 가닥이 짧아 져 고기가 더 부드러워 보이기 때문에 곡물에 대해 고기를 잘라야합니다.
Question 소금만으로 스테이크를 부드럽게 할 수 있습니까? 나는 그렇게 생각하지 않는다. 소금은 고기를 마르게해서 힘들게 만든다.
질문 육류를 부드럽게하는 상업용 제품은 무엇입니까? 육류 연화제는 상점에서 판매됩니다. 고기를 부드럽게하는 소금의 종류와 그것을 부드럽게하기 위해 망치로 두드리는 도구가 있습니다.
질문 요리 된 척 로스트를 부드럽게 만들려면 어떻게해야합니까? 곡물을 가로 질러 얇게 자릅니다. 그레이비로 계속 요리하십시오.
질문 베이킹 파우더를 사용하면 고기를 부드럽게하는 데 도움이된다는 것이 사실입니까? 예, 고기의 두께에 따라 다릅니다.
질문 돼지 고기 안심은 어떻게 튼튼하게 만들 수 있습니까? 2 인치 두께의 곡물에 대해 잘라냅니다. 망치를 잡고 곡물을 통해 평평한 표면에 두드려줍니다. 빵가루를 바르고 5 분간 볶습니다.

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원형의 눈을 부드럽게하고 어떤 온도로 조리하나요? 대답

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팁

고기를 자르는 방법은 조리 후 부드럽게하는데도 도움이됩니다. 예를 들어, 옆구리 스테이크는 고기 알갱이에 얇게 썰면 결과적으로 약간 더 부드러워집니다.
아침에 고기를 부드럽게하고 저녁에 먹을 수 있습니다. 고기는 하루의 초반에 가장 잘 부드러워지고 오후에 강화되는 경향이 있습니다. 최상의 결과를 얻으려면 06:00 전에 입찰하십시오.