마이애미의 맛: Daniel Boulud가 알려주는 남부 플로리다에서 영감을 받은 세 가지 요리법

유명 셰프 Daniel Boulud는 테니스 팬들이 맛볼 수 있도록 마이애미에서 영감을 받은 세 가지 레시피를 Baseline에서만 만들었습니다.

Sunshine Double 후반전 동안 마이애미의 맛을 찾고 계십니까? 유명한 셰프 Daniel Boulud는 여러분의 대의를 돕기 위해 Magic City에서 영감을 받아 Baseline에 세 가지 독점 레시피를 제공했습니다.

거대 셰프는 2010년 JW Marriott Marquis 내에 지중해풍의 Boulud Sud Miami를 오픈했으며, 이는 곧 남부 플로리다 음식 현장의 필수품이 되었으며 유명인과 식도락가 모두에게 인기가 되었습니다.

불뤼 셰프는 “파인 다이닝이 끝났다는 말을 들었지만 그렇지 않다고 생각한다”고 말했다. 말했다 . “훌륭한 식사는 항상 추억을 불러일으킬 것입니다. 미래에는 다른 형태로 나타날 수도 있습니다. 아마도 화려함과 상황은 덜해도 여전히 정밀함, 세련미, 세부 사항에 대한 관심이 있을 것입니다.

“좋은 와인과 친구들과 함께하는 맛있는 식사, 그것이 바로 지금 우리 모두가 갈망하는 것입니다.”

우리 스스로도 이보다 더 잘 말할 수는 없었을 것입니다. 아래에는 한입 먹을 때마다 Boulud의 시그니처 맛이 스며들어 소중한 추억을 불러일으키는 세 가지 요리가 있습니다. 준비됐어요, 접시!

치킨 타진

치킨 타진

쿠스쿠스:

• 쿠스쿠스 500g
• 카놀라유 40g
• 사프란 1g
• 물 2컵
• 소금 12g

중간 냄비에 사프란과 소금을 넣은 물을 데우세요. 물이 끓으면 쿠스쿠스를 액체에 넣고 뚜껑을 덮고 20분간 끓입니다. 20분이 지나면 포크로 쿠스쿠스와 보풀을 벗겨내고 오일을 천천히 섞으면서 쿠스쿠스를 휘핑해 줍니다. 나중에 예약하세요.

치킨 타진 소스:

• 스페인 양파 채썰기 100g
• 마늘 25그램
• 생강 50g
• 2개 통구이 닭뼈
• 타진 향신료 175g
• 치킨 스톡 2.5리터
• 송아지 육수 1.5리터
• 토마토 페이스트 70그램
• 로마 토마토 150그램
• 껍질을 벗긴 레몬 2개
• 백리향 10g
• 올리브 오일 100g
• 소금 맛

대형 오븐 트레이에 닭 시체 두 개를 넣고 뼈가 황금빛 갈색이 될 때까지 450°F에서 굽습니다. 큰 냄비에 올리브 오일을 넣고 가열합니다.

먼저 냄비에 양파, 마늘, 생강을 넣고 타진 향신료로 양념하세요. 토마토와 토마토 페이스트를 넣고 약 10분간 조리합니다. 그런 다음 냄비에 아까 구운 완전히 구운 닭뼈를 추가합니다. 육수와 레몬 껍질, 백리향 한 봉지를 넣고 중간 불에서 1시간 동안 요리합니다. 액체를 걸러내고 나중에 사용하기 위해 보관하십시오.

타진용 순무:

• 8개 껍질을 벗기고 4등분한 순무
• 카놀라유 200g
• 강황 30그램
• 소금 맛

믹싱볼에 섞은 다음 오븐용 트레이에 놓고 425°F에서 8~10분 동안 굽습니다.

타진용 콜리플라워:

• 2개 콜리플라워 머리, 작은 꽃
• 카놀라유 200g
• 강황 30그램
• 소금 맛

믹싱볼에 섞은 다음 오븐용 트레이에 놓고 425°F에서 8~10분 동안 로스팅합니다.

타진 향신료 마리네이드:

• 카놀라유 400g
• 타진 향신료 40그램

믹싱볼에 섞으세요.

테니스엘보용 팔꿈치 밴드

치킨 타진 요리 절차:

닭고기를 타진 향신료 마리네이드에 재워서 밤새 냉장고에 재워둡니다. 프라이팬에 기름을 두르고 센 불로 가열합니다. 닭가슴살 껍질이 아래로 향하도록 굽습니다. 움직이지 마세요. 뼈 없는 닭다리살과 북채도 구워보세요. 400°F 오븐에 15~18분 동안 또는 내부 온도가 158°F에 도달할 때까지 넣습니다.

닭고기를 불을 끄고 팬에 7분 동안 놓아두세요. 섭취 전 내부 온도는 165°F여야 합니다.

구운 문어

구운 문어

오레가노 드레싱:

• 샬롯 50g
• 신선한 오레가노 20g
• 셰리 식초 50g
• 올리브 오일 180그램
• 소금 맛

작은 팬을 중간 불로 가열하고 올리브 오일 50g과 샬롯 50g을 샬롯이 부드러워질 때까지 가열합니다. 샬롯을 식힌 후 실온에 두세요. 중간 크기의 믹싱볼에 모든 재료를 넣고 거품기로 섞습니다. 필요할 때까지 냉장고에 보관하세요.

코트 부용:

• 올리브 오일 150g
• 스페인 양파 225g
• 셀러리 줄기 115g
• 부추 100g
• 화이트 와인 400g
• 물 5리터
• 검은 후추 열매 15그램
• 2개 레몬 슬라이스
• 회향 80g
• 2개 오렌지 슬라이스
• 소금 맛

큰 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파와 리크를 넣고 색이 나오지 않도록 계속 저어주면서 8~10분간 조리합니다. 그런 다음 냄비에 셀러리와 회향을 넣고 8~10분 더 조리합니다. 화이트 와인을 넣고 와인의 2/3가 증발할 때까지 요리합니다.

나머지 재료를 넣고 끓인 후 양념이 잘 섞이도록 2시간 동안 놔둡니다. 스톡을 걸러내고 나중에 사용할 수 있도록 액체를 남겨두십시오.

요리 절차 구운 문어:

코트 부용을 큰 냄비에 넣고 끓입니다. 코트 부용이 끓기 시작하면 문어를 잡고 촉수 근육에 충격을 주지 않도록 액체에 담그십시오. 6~8회 정도 반복한 후 문어를 놓아두고 국물이 다시 끓을 때까지 기다립니다.

수란액이 다시 끓기 시작하면 불을 끄고 뚜껑이나 사란랩, 알루미늄 호일로 냄비를 덮어 증기를 냄비 안에 가두세요. 불을 끄고 2시간 동안 덮어 두세요.

냄비에서 문어를 제거하십시오. 머리와 부리를 제거하고 촉수를 개별적으로 자릅니다. 달라붙지 않는 팬에 기름 20g을 넣고 센 불로 가열합니다. 문어 다리의 양쪽을 2분 동안 구워줍니다. 슬라이스하고 즐기십시오.

루콜라 샐러드:

• 다진 구운 마르코나 아몬드 20g
• 아기 루콜라 10g
• 오레가노 드레싱 15g
• 6개 분할된 오렌지
• 소금 한 꼬집
• 신선한 갈라진 고추

중간 크기의 믹싱볼에 모든 재료를 넣고 잘 섞습니다.

잔두자 초콜릿 무스 레이어 케이크 (6-8인분)

지안두자 초콜릿 무스 레이어 케이크

헤이즐넛 스펀지의 경우:

• 착빙 설탕 50g
• 헤이즐넛 가루 63g
• 옥수수 전분 3그램
• 헤비 크림 25g
• 흰 계란 90그램
• 다크 초콜릿 17g

헤이즐넛 프랄린 크림의 경우:

• 헤비 크림 56g
• 젤라틴 시트 1g
• 헤이즐넛 프랄린 페이스트 87g

Gianduja 초콜릿 무스:

• 지안두자 초콜릿 70그램
• 젤라틴 시트 2그램
• 우유 46g
• 헤비 크림 92g

Gianduja 초콜릿 글레이즈의 경우:

테니스 팔꿈치 보호대

• 지안두자 초콜릿 50그램
• 헤이즐넛 프랄린 12g
• 헤비 크림 19g
• 56그램 유약 거울
• 물 14g
• 젤라틴 2그램

베이킹 지침

헤이즐넛 스폰지 만들기:

1. 오븐을 350°F로 예열하고 20cm x 15cm 트레이(8인치 x 6인치)에 베이킹 페이퍼를 놓습니다.
2. 헤이즐넛 가루, 옥수수 전분, 착빙 설탕을 그릇에 넣습니다. 잘 섞어서 결합하십시오.
3. 크림을 데우고 다진 다크 초콜릿을 부어주세요.
4. 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 전기 믹서로 달걀 흰자를 휘젓습니다.
5. 머랭을 큰 그릇에 옮깁니다. 초콜렛 혼합물과 건조재료를 넣고 실리콘 주걱으로 가볍게 섞으세요.
6. 팬에 반죽을 붓고 스펀지를 약 10분간 굽습니다.
7. 다음 층을 위해 실온에서 식힙니다.

프랄린 크림을 만드세요:

1. 젤라틴 시트를 얼음물에 10분 동안 담가둔 후 짜서 물기를 닦아주세요.
2. 작은 냄비에 헤비 크림을 넣고 끓입니다.
3. 불을 끄고 불린 젤라틴을 넣고 섞은 다음 헤이즐넛 프랄린 페이스트를 붓습니다.
4. 실온에서 헤이즐넛 스펀지에 펴 바릅니다.
5. 뚜껑을 덮고 차갑게 보관하세요.

Gianduja 초콜릿 무스 만들기:

1. 젤라틴 시트를 얼음물에 10분간 담가두고 잘 짜주세요.
2. Gianduja 초콜릿을 잘게 자르고 중간 크기의 그릇에 담습니다.
3. 작은 냄비에 우유를 붓고 끓입니다.
4. 불을 끄고 불린 젤라틴을 넣고 잘 섞은 후 잘게 썬 초콜릿을 부어주세요.
5. 부드러워질 때까지 혼합하고 36°F에서 식힙니다.
6. 부드러운 봉우리가 거품이 날 때까지 헤비 크림을 휘핑하세요.
7. 초콜릿 혼합물에 휘핑크림을 넣고 식힌 후 프랄린 크림 위에 펴 바릅니다.
8. 뚜껑을 덮고 차갑게 보관하세요.

Gianduja 초콜릿 글레이즈 만들기:

1. 젤라틴 시트를 얼음물에 10분 동안 담가두고 잘 짜냅니다.
2. 초콜릿을 잘게 자르고 헤이즐넛 프랄린을 큰 그릇에 섞습니다.
3. 냄비에 크림, 글레이즈거울, 물을 넣고 끓입니다.
4. 불을 끄고 불린 젤라틴을 넣고 저은 다음 초콜릿과 헤이즐넛 프랄린을 붓습니다.
5. 34°F로 식힌 뒤 식힌 지안두자 초콜릿 마우스 위에 부어주세요.

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