랍스터 찌는 방법

삶은 랍스터를 요리하는 가장 좋은 방법은 찌고 끓이는 것입니다. 많은 해산물 애호가들은 찌면 고기가 더 부드러워지고 섬세한 풍미를 더 잘 유지하며 랍스터를 너무 익히기 어렵 기 때문에 끓는 것보다 찌는 것을 선호합니다. 너무 익힌 랍스터는 고무질이되고 맛이 약간 떨어 지므로 이것을 피하는 것이 좋습니다. 대부분의 사람들은 기본 녹은 버터로 찐 랍스터를 제공하는 것을 좋아하지만 랍스터 고기가 필요한 더 복잡한 요리도 많이 있습니다.

성분

랍스터

신선한 랍스터 1 개, 0.45 ~ 0.68kg (1 ~ 1½ 파운드)
소금 17g (1 큰술)

레몬 허브 버터

버터 ¼ 컵 (57.5g)
신선한 레몬 주스 ½ 티스푼 (1.5ml)
다진 파슬리 ½ 티스푼 (1.25g)
다진 신선한 쪽파 ½ 티스푼 (1.25g)
다진 바질 1/2 티스푼 (1.25g)

부품 하나 3 : 랍스터 찌기

하나 물품을 모으십시오. 랍스터를 찌려면 집게, 접시, 깨끗한 물, 꼭 맞는 뚜껑이있는 큰 냄비, 찜용 선반이 필요합니다. 김이 나는 선반이 없으면 금속 냉각 선반이나 뒤집힌 소쿠리를 사용하십시오.
- 더 많거나 더 큰 랍스터를 요리하려면 요리 시간을 조정해야 할 수 있으며 더 큰 냄비, 더 많은 물, 추가 소금 큰 스푼이 필요할 수 있습니다.
- 냄비 바닥을 채우려면 충분한 물이 필요하므로 냄비의 크기와 모양에 따라 물의 양이 결정됩니다.
- 한 번에 최대 3.6kg (8 파운드)의 랍스터를 요리하려면 5 갤런 (19L) 냄비를 사용합니다.
2 냄비 준비하기. 냄비 바닥에 김이 나는 선반을 놓고 바닥에 5cm (2 인치)의 물을 채 웁니다. 물에 소금을 넣으십시오. 이를 위해 사용할 수있는 소금은 다음과 같습니다.
- 바다 소금
- 코셔 소금
- 식탁 용 소금
삼 물을 데우고 랍스터를 준비하십시오. 냄비를 가장 큰 요소에 놓고 뚜껑을 덮고 센 불로 가열하십시오. 물이 끓기 시작하면 랍스터를 준비합니다.
- 흐르는 차가운 물에 랍스터를 헹구고 물이 끓을 때까지 접시, 쟁반 또는 다른 평평한 표면에 놓습니다.
- 물이 끓으면 머리와 몸통이 만나는 랍스터를 잡습니다. 랍스터를 아래로 잡고 발톱의 고무 밴드를 미끄러지거나 가위로 잘라 조심스럽게 제거합니다. 손을 조심하지 않으면 끼일 수 있습니다.
- 끼일 염려가 있으면 요리하는 동안 밴드를 그대로 두어도됩니다. 밴드는 발톱 고기에 약간의 고무 같은 맛을 옮길 수 있습니다.
4 랍스터 요리하기. 밴드를 제거한 직후, 냄비에서 뚜껑을 제거하고 손이나 집게를 사용하여 랍스터 머리를 먼저 끓는 물에 넣습니다. 두 개 이상 요리하는 경우 한 번에 하나씩 냄비에 넣으십시오. 뚜껑을 닫고 물을 다시 끓입니다.
- 두 개 이상의 랍스터를 요리하는 경우 냄비를 가득 채우지 마십시오. 냄비 바닥이 보이지 않거나 뚜껑이 제대로 닫히지 않으면 두 번째 냄비 나 더 큰 냄비가 필요하거나 두 번에 걸쳐 랍스터를 요리해야합니다.
5 타이머를 시작하십시오. 랍스터가 물에 들어가 자마자 조리 타이머를 시작하거나 시간을 기록해 두십시오. 조리 시간은 물이 끓을 때가 아니라 랍스터가 냄비에 들어갈 때를 기준으로하기 때문입니다. 찐 랍스터 요리 시간은 다음과 같습니다.
- 1 파운드에 10 분
- 1¼ 파운드에 12 분
- 1½ 파운드에 14 분
- 1¾ 파운드에 16 분
- 2 파운드에 18 분
- 2½ 파운드에 22 분
- 3 파운드의 경우 20 ~ 25 분
- 5 파운드당 40 ~ 45 분
- 6-7 파운드에 50-60 분
6 중간 지점에서 랍스터를 움직입니다. 찌는 시간이 반쯤 지나면 냄비 뚜껑을 떼어냅니다. 집게를 사용하여 냄비에있는 랍스터를 재 배열하여 균일하게 요리하십시오.
- 다 마쳤 으면 뚜껑을 닫고 랍스터가 계속 요리 할 수 있도록합니다.
- 뚜껑을 제거 할 때 먼저 뚜껑을 열어서 증기가 반대쪽으로 빠져 나가 화상을 입지 않도록합니다.
7 랍스터가 익 으면 제거하십시오. 불을 끄고 뚜껑을 제거한 다음 집게를 사용하여 냄비에서 랍스터를 꺼냅니다. 두 개 이상의 랍스터를 요리하는 경우 한 번에 하나씩 제거하십시오. 만질 수있을 정도로 식을 때까지 랍스터를 베이킹 시트에 올려 놓으십시오.
- 조리 과정을 즉시 중단하고 냉각 속도를 높이려면 랍스터를 베이킹 시트에 넣기 전에 얼음물 냄비 안팎으로 빠르게 담근다.
- 랍스터는 껍질이 붉게 변하고, 고기가 하얗게 변하고, 잡아 당기면 저항이없는 안테나가 나오면 완성 된 것입니다.
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부품 2 3 : 고기 제거

하나 장비를 모으십시오. 랍스터 속의 고기를 얻으려면 껍질을 깨서 보호하고있는 껍질을 제거해야합니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 날카로운 칼
- 가위
- 작은 수건
2 꼬리에서 고기를 제거하십시오. 꼬리를 몸에서 부드럽게 비틀고 당겨서 몸에서 꼬리를 제거합니다. 도마 위에 꼬리 오른쪽을 위로 올립니다. 칼 끝을 꼬리 중앙에 삽입하고 꼬리를 꼬리 지느러미쪽으로 세로로 반으로 자릅니다.
- 꼬리를 돌려서 두 번째 세로로 잘라 꼬리를 반으로 자릅니다. 손가락을 사용하여 껍질 반쪽 안쪽에서 고기를 부드럽게 제거하십시오.
삼 발톱을 깨서 고기를 제거하십시오. 발톱과 너클을 몸에서 부드럽게 비틀고 당겨서 몸에서 발톱을 제거합니다. 가위를 사용하여 너클에서 발톱을 분리하십시오. 너클을 따로 둡니다.
- 껍질이 갈라질 때까지 손가락으로 앞뒤로 구부려 발톱에서 작은 집게를 제거하십시오. 고기는 더 큰 발톱에 붙어 있어야합니다.
- 발톱을 수건으로 감싸고 칼 엉덩이로 쳐서 껍질을 깨뜨립니다. 양쪽에 한두 번 치십시오. 수건을 풀고 갈라진 껍질을 고기에서 벗겨냅니다.
4 너클에서 고기를 꺼내십시오. 가위 나 칼을 사용하여 너클 쉘의 측면을 자릅니다. 그런 다음 껍질을 벗기고 내부에서 고기를 꺼낼 수 있습니다.
- 해산물 크래커가있는 경우 칼이나 가위 대신에 크래커를 사용하여 발톱, 너클 및 다리의 껍질을 깰 수 있습니다.
5 다리에서 고기를 잘라냅니다. 몸에서 다리를 당기거나 자릅니다. 가위를 사용하여 껍질의 측면을 자릅니다. 껍질을 벗기고 안쪽에서 고기를 꺼냅니다.
- 이 모든 부분에서 고기를 모두 제거했으면 모든 껍질, 머리 및 몸통을 포함하여 남은 것을 버리십시오.
6 접시와 봉사. 접시에 랍스터를 놓고 레몬 허브 버터와 신선한 레몬 웨지와 함께 제공합니다.
- 랍스터 파스타, 비스크 또는 샐러드와 같은 다른 요리에도 랍스터 고기를 사용할 수 있습니다.
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부품 삼 3 : 레몬 허브 버터 만들기

하나 버터를 녹인다. 작은 냄비에 버터를 중약 불로 녹입니다. 더 많은 사람들에게 제공하기 위해 더 많은 버터를 만들려면 비율에 4를 곱하십시오. 레몬 허브 버터에서 필요한 성분은 다음과 같습니다.
- 버터 230g (1 컵)
- 신선한 레몬 주스 2 티스푼 (12ml)
- 파슬리, 골파, 바질 각각 2 티스푼 (10g)
2 허브를 추가하십시오. 버터가 녹 으면 레몬 즙과 허브를 넣는다. 작은 숟가락을 사용하여 버터를 맛본 다음 소금과 후추를 넣어 맛을냅니다.
- 매운 맛을 내려면 ¼ 티스푼 (1.25g)의 갈은 카이엔 고추도 버터에 넣으십시오.
삼 랍스터와 함께 제공하십시오. 버터를 내열 접시에 옮기고 랍스터와 함께 제공합니다. 버터를 따뜻하고 액체 상태로 유지하려면 다음을 수행하십시오.
- 작은 티 라이트 캔들 위에 앉도록 설계된 라메 킨에 넣으십시오.
- 뜨거운 물이 담긴 큰 그릇에 접시를 넣으십시오.
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